Marre du gratin dauphinois traditionnel pour Pâques ? Vous pourriez remplacer la crème et le lait par une version plus légère et tout aussi chaleureuse. Laurent Mariotte met en avant les pommes boulangères, un plat simple, économique et parfumé qui peut très bien devenir la star de votre table.
Voir le sommaire
Pourquoi choisir les pommes boulangères plutôt que le gratin
Le gratin dauphinois reste un classique. Mais il est souvent riche en crème et en lait. Les pommes boulangères offrent une alternative plus légère. Elles misent sur le bouillon et les oignons pour donner du goût.
Le résultat est fondant et parfumé. La texture change. Le plat est plus digeste. C’est aussi une recette économique. Parfaite pour un repas de fête sans lourdeur.
La recette des pommes boulangères façon Laurent Mariotte (pour 6 personnes)
- 1,1 kg de pommes de terre (type farineuse)
- 300 g d’oignons
- 2 gousses d’ail
- Un peu de beurre (environ 30 g pour le fond et la cuisson des oignons)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 60 cl de fond blanc ou bouillon de volaille bien chaud
- Sel et poivre
Préchauffez le four à 180°C pour qu’il soit bien chaud quand vous enfournerez.
Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches fines et régulières. Ne les rincez pas après la coupe. Salez et poivrez légèrement les tranches.
Épluchez et émincez les oignons. Faites-les fondre doucement dans environ 20 g de beurre jusqu’à transparence. Assaisonnez pendant la cuisson.
Frottez le fond et les parois d’un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée. Beurrez légèrement le plat. Disposez successivement une couche de pommes de terre puis une couche d’oignons. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Ajoutez le bouquet garni au centre. Versez le fond blanc chaud jusqu’à couvrir la préparation. Couvrez le plat si vous le souhaitez avec du papier aluminium les 30 premières minutes.
- « J’ai servi ça à l’apéro et tout est parti en 5 minutes » : le secret tient à ce que je fais au poulet avant la panure›
- « Un petit goût de reviens-y » : mes muffins tout chocolat qui fondent sur la langue !›
- Omelette aux asperges et panturon : 2 recettes pour fêter Pâques à la landaise avec le chef François Castets›
Enfournez et laissez cuire entre 1 heure et 1 heure 15 minutes. Les pommes de terre doivent être fondantes et la surface bien dorée. Retirez le bouquet garni avant de servir. Servez bien chaud.
Astuces pratiques et variantes
Selection👁 250 regardentVous voulez une finition plus croustillante ? Montez la température à 200°C les dix dernières minutes. Vous préférez une version végétarienne ? Remplacez le fond blanc par 60 cl de bouillon de légumes.
Pour gagner du temps, faites précuire les tranches de pommes de terre 8 à 10 minutes à l’eau bouillante. Égouttez-les bien avant de monter le plat. Cela réduit la cuisson au four d’environ 20 minutes.
Pour plus de parfum, ajoutez une branche de romarin ou une pincée de noix de muscade dans le bouillon. Vous pouvez aussi remplacer une partie du beurre par 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour alléger encore.
Comment servir pour Pâques
Les pommes boulangères se marient très bien avec un gigot, un poulet rôti ou une pièce de veau. Elles accueillent aussi des légumes verts pour apporter du croquant.
C’est un plat familial et chaleureux. Il se prépare à l’avance et se réchauffe sans perdre sa texture. Pratique quand on reçoit pour les fêtes.
En somme, si vous cherchez une alternative sans crème ni lait mais riche en goût, cette recette mérite d’être testée. Vous pourriez bien lui préférer le gratin dauphinois pour de nombreuses tables à venir.