Vous cherchez une spécialité italienne qui surprend à la fois par son goût et son histoire ? Le casatiello arrive droit de Naples. C’est une brioche salée riche, rustique et parfaite pour Pâques. Elle raconte la fête, l’abondance et la cuisine de partage.
Voir le sommaire
Qu’est-ce que le casatiello ?
Le casatiello est une couronne de pâte garnie de charcuteries et de fromages. Il vient de Naples et remonte au XVIe siècle. À l’origine, il permettait de consommer les restes de l’hiver avant l’arrivée du printemps.
On y trouve traditionnellement du saindoux, du poivre, des salaisons (mortadelle, pancetta, coppa, saucisson), du provolone et du pecorino. Les œufs, souvent posés entiers sur la pâte, sont un symbole de fertilité et de renaissance.
Pourquoi le casatiello séduit autant ?
Il surprend. Ce n’est pas une pizza, ni un gâteau sucré. C’est un repas compact que l’on partage. Pour les Napolitains, il évoque la convivialité familiale et les pique-niques du lundi de Pâques.
Les touristes décrivent souvent le casatiello comme « réconfortant » et « très goûteux ». Il est à la fois dense et généreux. Une part suffit parfois pour calmer une grande faim.
Recette traditionnelle de casatiello (pour 6–8 personnes)
Selection👁 251 regardentVoici une version simple et fidèle à l’esprit napolitain. Elle donne une couronne d’environ 1,2 kg, idéale pour un repas en famille.
Ingrédients :
- « J’ai servi ça à l’apéro et tout est parti en 5 minutes » : le secret tient à ce que je fais au poulet avant la panure›
- « Un petit goût de reviens-y » : mes muffins tout chocolat qui fondent sur la langue !›
- Omelette aux asperges et panturon : 2 recettes pour fêter Pâques à la landaise avec le chef François Castets›
- 500 g de farine de blé (type 00 ou 45)
- 250 ml d’eau tiède
- 50 ml de lait tiède
- 10 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 10 g de sel
- 25 g de sucre
- 80 g de saindoux (ou 80 g de beurre si vous préférez)
- 2 œufs légèrement battus (pour la pâte)
- 200 g de mortadelle coupée en dés
- 100 g de pancetta ou coppa en petits morceaux
- 100 g de saucisson sec en dés
- 150 g de provolone ou fromage à pâte ferme en dés
- 50 g de pecorino romano râpé
- Poivre noir du moulin
- 4 œufs durs pour la garniture (ou 4 œufs crus à placer dans la pâte selon la tradition)
- 1 œuf pour la dorure
Préparation :
- Dissolvez la levure dans l’eau tiède avec le sucre. Laissez 5–10 minutes jusqu’à ce que ça mousse.
- Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez le mélange eau-levure, le lait, les 2 œufs et le saindoux. Pétrissez 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Couvrez la pâte et laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède. Elle doit doubler de volume.
- Préparez la garniture en mélangeant les dés de charcuterie, les fromages et beaucoup de poivre.
- Étalez la pâte en rectangle sur un plan fariné. Répartissez la garniture sur toute la surface. Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin.
- Formez une couronne avec le boudin sur une plaque recouverte de papier cuisson. Scellez bien les bords pour que la garniture ne s’échappe.
- Placez les œufs durs (ou, traditionnellement, les œufs crus) en les enfonçant légèrement à intervalles réguliers sur la couronne. Si vous utilisez des œufs crus, emboîtez-les dans la pâte sans les casser.
- Badigeonnez avec l’œuf battu pour dorer. Laissez reposer 30–45 minutes pour une seconde pousse.
- Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez 50–60 minutes. Le centre doit être bien cuit et la croûte dorée. Surveillez la cuisson : couvrez de papier aluminium si la surface brunit trop.
Conseils et variations
Vous pouvez remplacer le saindoux par du beurre si vous préférez. Pour une version plus légère, réduisez la quantité de charcuterie et augmentez les fromages.
Si vous craignez la cuisson d’œufs crus, optez pour des œufs durs decorative. Traditionnellement, certains laissent les œufs en coquille pour que chacun les prenne entiers.
Comment le servir et le conserver
Selection👁 250 regardentLe casatiello se déguste tiède ou froid. Il accompagne parfaitement une salade verte pour équilibrer le repas. C’est idéal pour un pique-nique.
Conservez-le 2–3 jours à température ambiante, emballé dans un torchon propre. Réchauffez légèrement au four avant de servir pour retrouver le croustillant.
En quelques mots : le casatiello incarne la générosité napolitaine. Il raconte une saison, une fête et des familles réunies. Si vous célébrez Pâques ou simplement l’amitié, c’est une recette à tester sans tarder.