Chaque mercredi, le même rituel revient chez moi: les enfants attendent devant le four. J’ai gardé la recette facile du gâteau au yaourt, mais j’ai retiré le beurre. Surprise: il est encore plus moelleux depuis que je choisis un yaourt entier comme matière grasse principale.
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Pourquoi remplacer le beurre par du yaourt entier ?
Le beurre donne du goût et du fondant. Mais il alourdit aussi la pâte. En remplaçant le beurre par un yaourt au lait entier, vous conservez la tendreté sans l’excès de gras.
Le yaourt apporte de l’eau, des protéines et une petite quantité de lipides. Il joue le rôle de liant et de succédané du beurre. La mie reste humide et souple. Et, en prime, le gâteau paraît plus digeste.
Petit repère pratique: pour une recette traditionnelle, comptez environ 100 g de yaourt pour remplacer 100 g de beurre. Ce ratio fonctionne bien pour la plupart des gâteaux simples.
Recette: gâteau au yaourt sans beurre (pour un moule de 22–24 cm)
Cette version est simple. Elle garde le charme du goûter d’enfance. Vous aurez besoin d’ingrédients faciles à trouver.
- Ingrédients :
- 250 g de yaourt entier (2 pots de 125 g)
- 3 œufs moyens
- 180 g de sucre (1,5 pot) ou 250 g si vous aimez très sucré
- 375 g de farine (3 pots)
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou le zeste d’un citron
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Versez les 250 g de yaourt dans un grand saladier. Utilisez le pot vide comme verre doseur si vous le souhaitez.
- Ajoutez les 3 œufs et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et mousseux.
- Incorporez l’extrait de vanille ou le zeste. Ajoutez la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel.
- Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ne travaillez pas trop la pâte pour garder le moelleux.
- Versez dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou un moule en silicone légèrement huilé.
- Enfournez 25 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau: elle doit ressortir sèche.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. La mie se stabilise et ne se casse pas.
Astuces pour un moelleux encore plus marqué
Selection👁 251 regardentQuelques gestes simples changent tout. Travaillez les ingrédients à température ambiante. Les œufs froids freinent la levée.
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Si votre yaourt n’est pas entier, ajoutez une cuillère à soupe de compote de pomme non sucrée ou une cuillère à soupe d’huile neutre. Vous conservez le fondant sans revenir au beurre.
Pensez à ne pas trop mélanger après l’ajout de la farine. Un mélange trop énergique développe le gluten. Le gâteau devient plus dense.
Variantes gourmandes
La base se prête à mille idées. Voici quelques suggestions faciles:
- Ajouter le zeste d’un citron et une cuillère de jus pour un goût frais.
- Incorporer 100 g de pépites de chocolat pour surprendre les enfants.
- Ajouter 150 g de fruits en dés (pommes, poires) pour une version fruitée.
- Faire un marbré en séparant la pâte et en ajoutant 2 cuillères à soupe de cacao à une moitié.
Conservation et service
Selection👁 250 regardentConservez votre gâteau au yaourt à température ambiante, couvert d’un linge, pendant 2 jours. Au réfrigérateur il tient 4 jours. Vous pouvez aussi le congeler en tranches. Il suffit de le sortir 1 heure avant de servir.
Servez-le tiède avec un peu de confiture, une cuillerée de crème ou simplement nature. C’est un goûter qui rassure. Et la bonne nouvelle, c’est que vous n’avez pas perdu le moelleux en retirant le beurre.