Il suffit d’une odeur de friture douce et de sucre pour que la maison se remplisse de souvenirs. Voici la recette secrète d’une grand-mère alsacienne pour des beignets de carnaval dorés, croustillants dehors et moelleux dedans. Vous allez retrouver l’enfance en une bouchée.
Voir le sommaire
Les ingrédients essentiels (pour environ 20 beignets)
- 500 g de farine de blé (type T45 ou T55)
- 3 œufs moyens
- 60 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre fondu et tiédi
- 1 sachet de levure chimique (≈11 g)
- 1 pincée de sel
- 30 à 60 ml de lait (2 à 4 c. à soupe) ou un filet d’eau-de-vie pour la version traditionnelle
- 1 litre d’huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation pas à pas
1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel. Faites un puits au centre.
2. Ajoutez les œufs et le beurre fondu. Commencez à incorporer avec une cuillère en bois. Versez le lait ou l’eau-de-vie cuillerée par cuillerée. La pâte doit rester souple. Elle ne doit pas coller aux mains.
3. Pétrissez à la main 5 à 8 minutes. Vous sentez la pâte devenir élastique. Formez une boule. Couvrez d’un torchon propre. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
4. Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte à environ 8 à 10 mm d’épaisseur. Plus fin, plus léger. Plus épais, plus moelleux.
5. Découpez des losanges pour des fasnachtkiechle. Pour des schankala, coupez des petites bandes et roulez-les en boudins. Posez les morceaux sur un torchon fariné. Laissez gonfler quelques minutes.
La friture : le geste qui change tout
Selection👁 251 regardent1. Chauffez l’huile à 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit coin de pâte. Il doit remonter en quelques secondes en faisant de petites bulles.
2. Plongez quelques beignets à la fois. Ne surchargez pas la casserole. Laissez dorer 1 à 2 minutes par face. Ils doivent rester blonds à dorés. Pas bruns.
3. Retirez avec une écumoire. Égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace quand ils ont tiédi légèrement.
- « J’ai servi ça à l’apéro et tout est parti en 5 minutes » : le secret tient à ce que je fais au poulet avant la panure›
- « Un petit goût de reviens-y » : mes muffins tout chocolat qui fondent sur la langue !›
- Omelette aux asperges et panturon : 2 recettes pour fêter Pâques à la landaise avec le chef François Castets›
Les secrets pour un extérieur croustillant et un intérieur moelleux
Respectez le temps de repos. Le gluten se détend. La pâte lève mieux.
Ne retravaillez pas trop la pâte après l’avoir étalée. Elle risque de se durcir.
Maintenez une température d’huile stable. Trop froide, les beignets vont absorber l’huile. Trop chaude, ils brûlent dehors et restent crus dedans.
Égouttez bien chaque fournée. Ne les empilez pas immédiatement. L’air doit circuler pour garder du croustillant.
Variantes et astuces de grand-mère
Selection👁 250 regardent- Ajoutez 1 sachet de sucre vanillé pour un parfum doux.
- Pour l’authenticité alsacienne, incorporez 1 c. à soupe d’eau-de-vie de quetsche ou de kirsch.
- Si la pâte colle, rajoutez un peu de farine sur le plan de travail. Si elle est trop sèche, mouillez d’un filet de lait.
- Pour des beignets plus légers, étalez la pâte plus finement. Pour des beignets rustiques et moelleux, laissez une épaisseur un peu plus importante.
Comment servir et conserver
On sert ces beignets alsaciens tièdes. Ils accompagnent bien une soupe rustique. Ils sont aussi parfaits au goûter avec un chocolat chaud ou un café.
Pour conserver, laissez-les refroidir complètement. Rangez-les dans une boîte en métal ou hermétique. Ils se gardent 1 à 2 jours à température ambiante. Pour raviver le croustillant, passez-les quelques minutes à four doux.
Une tradition à partager
Ce n’est pas seulement une recette. C’est une tradition familiale. On apprend à découper, à surveiller l’huile, à partager les histoires pendant que les beignets dorent. Vous vous surprendrez à sourire en sentant l’odeur sucrée qui envahit la cuisine.
Essayez la recette, adaptez-la. Puis transmettez-la. Bientôt, vous pourriez dire à votre tour : “C’est la recette de ma grand-mère… et un peu la mienne aussi.”