Salades en magasin : pourquoi le Dr Jean-Michel Cohen déconseille certaines recettes malgré leur Nutri-Score A

Vous regardez une barquette de salade notée Nutri-Score A et vous pensez faire le bon choix. Et si ce logo vert ne racontait qu’une partie de l’histoire ? Le médecin-nutritionniste Dr Jean-Michel Cohen alerte : certaines salades en magasin sont loin d’être aussi légères qu’elles en ont l’air.

Le paradoxe du Nutri-Score appliqué aux salades prêtes

Le Nutri-Score classe les aliments de A à E en se basant sur les nutriments par 100 g. C’est utile, mais limité. Il ne tient pas compte du degré de transformation, ni des additifs, ni de la taille réelle de la portion que vous consommez.

Autre conséquence : une salade qui obtient A sur 100 g peut très vite devenir calorique ou salée si la barquette contient beaucoup de sauce ou si vous mangez tout le colis.

Exemples pointés par le Dr Jean-Michel Cohen

Pour rendre le propos concret, quelques recettes citées par le Dr Jean-Michel Cohen montrent le piège :

• Céleri rémoulade au fromage blanc (Bonduelle) : environ 15 % de lipides et 145 kcal pour 100 g. La sauce pèse près de 30 % du produit.
• Concombre au skyr (Pierre Martinet) : le skyr ne représente que 5,9 % de la préparation. Le reste contient du sel, du sirop de glucose et des additifs de texture.
• Autres salades type « Alaska » ou préparations contenant féculents : sauces et ingrédients cuits font rapidement grimper les calories.

Ces exemples montrent que un logo A ne garantit pas une recette peu transformée ni faible en sel ou en graisses.

Que signifient les chiffres pour votre assiette ?

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Quelques repères pour évaluer une barquette :

• Regardez les graisses : au-delà de 10 g de lipides pour 100 g, la préparation devient riche.
• Surveillez le sel : une diététicienne recommande < 1,2 g de sel pour 100 g pour un plat composé. Certaines barquettes approchent 2 g.
• Protéines et fibres : un repas équilibré apporte environ 20 g de protéines. Beaucoup de salades industrielles n’en fournissent que 7–10 g. Les fibres peuvent descendre sous les 3 g pour 100 g—trop peu.
• Calculez la portion réelle : l’étiquette donne les valeurs pour 100 g. Si vous consommez 300–400 g, multipliez.

Comment choisir votre salade en magasin

Devant le rayon, adoptez quelques réflexes simples pour ne pas vous laisser tromper par le packaging :

• Lire la liste d’ingrédients : elle doit rester courte et compréhensible. Méfiez-vous des mots techniques.
• Vérifier les lignes lipides, sel, protéines et fibres sur le tableau nutritionnel.
• Regarder la proportion de sauce si elle est indiquée. Une sauce qui pèse 25–30 % de la barquette augmente notablement calories et graisses.
• Éviter les produits où un ingrédient « sain » (skyr, fromage blanc) n’est présent qu’à faible pourcentage.
• Prendre en compte le nombre de portions indiqué et calculez votre portion réelle.

Recette maison rapide : salade concombre-skyr légère (pour 2 personnes)

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Préparer soi-même évite ces pièges. Voici une recette simple, fraîche et peu transformée.

• 2 concombres (environ 600 g)
• 200 g de skyr nature
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (10 g)
• 1 cuillère à café de jus de citron (5 g)
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• 1 gousse d’ail écrasée
• Sel : 1/2 cuillère à café (environ 2,5 g) à répartir sur 2 personnes
• Poivre noir, fraîcheur : aneth ou ciboulette selon goût

Préparation : épluchez si vous préférez, puis coupez les concombres en rondelles. Mélangez le skyr, l’huile, le citron, la moutarde et l’ail. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez les herbes et incorporez aux concombres. Servez bien frais. Temps total 10 minutes.

Derniers conseils rapides

Si vous achetez prêt, préférez les salades avec peu d’ingrédients et une sauce séparée. Privilégiez les produits riches en fibres et en protéines. Et surtout, pensez portion : le Nutri-Score est un guide, pas une garantie absolue.

Vous pourrez ainsi continuer à profiter de salades pratiques sans vous laisser duper par un simple logo vert.