Gratin de courgettes comme chez grand-mère : voilà une recette simple, chaleureuse et parfaite pour l’été. Elle sent la cuisine familiale et appelle la convivialité. En vingt minutes au four, vous retrouvez ce goût réconfortant qui a traversé les années.
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Pourquoi ce gratin marche à tous les coups
La courgette apporte douceur et légèreté. Elle rend de l’eau à la cuisson. C’est pourquoi on la précuit avant de la mettre au four. Le gratin devient ainsi crémeux sans être liquide. Il se sert chaud, tiède ou réchauffé le lendemain. Pratique pour une tablée improvisée.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 5 à 6 courgettes moyennes (environ 1 kg)
- 2 oignons moyens
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre pour le plat
- 250 ml de crème fraîche entière
- 2 œufs
- 100 g de gruyère râpé (ou comté)
- Sel et poivre
- Une pincée de noix de muscade râpée
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 200 °C.
Lavez les courgettes. Coupez-les en fines rondelles d’environ 3 mm. Émincez les oignons.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les oignons. Faites-les revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les rondelles de courgette. Salez légèrement. Laissez cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes. Remuez souvent. L’objectif est de faire rendre l’eau aux courgettes. Elles doivent être tendres mais non détrempées.
Pendant ce temps, préparez l’appareil. Dans un saladier, battez les 2 œufs avec 250 ml de crème fraîche. Incorporez la moitié du fromage râpé. Ajoutez une pincée de noix de muscade et un tour de moulin à poivre. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.
Beurrez généreusement un plat à gratin avec les 30 g de beurre. Versez-y les courgettes cuites. Répartissez l’appareil crémeux par-dessus. Parsemez le reste de gruyère.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. La surface doit être bien dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Servez avec une salade verte et du pain rustique.
Variantes gourmandes et idées pour la table
Selection👁 302 regardentCe gratin se prête à de multiples variantes. Vous pouvez l’adapter selon ce que vous avez sous la main.
Variantes salées
- Ajoutez 300 g de pommes de terre en rondelles pour un gratin plus rustique.
- Incorporez 150 g de lardons dorés pour une version plus riche.
- Alternez rondelles de tomates et de courgettes pour une pointe d’acidité.
- Remplacez le gruyère par 80 g de parmesan pour une croûte plus croustillante.
- Ajoutez 100 g de fromage de chèvre émietté pour une note provençale.
Herbes et assaisonnements
Persil plat, basilic ou thym relèvent le gratin. Une gousse d’ail pressée dans la poêle avec les oignons ajoute du caractère. Si vous aimez les textures, saupoudrez un peu de chapelure avant la cuisson pour un dessus croustillant.
Choisir les meilleures courgettes
Selection👁 301 regardentPréférez des courgettes fermes et lisses. Elles doivent être lourdes pour leur taille. Les petites courgettes longilignes ont souvent moins d’eau et plus de saveur. Évitez les légumes tâchés ou mous. Les variétés jaunes ou striées fonctionnent aussi très bien.
Si vous souhaitez privilégier l’éthique et le goût, tournez-vous vers le local ou le bio. Une courgette cueillie près de chez vous garde plus de fraîcheur.
Conservation et congélation
Le gratin se conserve 48 heures au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement au four ou au micro-ondes.
Pour profiter des courgettes toute l’année, congelez-les en saison. Lavez et coupez-les en rondelles. Placez-les dans des sachets de congélation en retirant l’air. Étiquetez avec la date. Vous pouvez aussi blanchir les rondelles 1 minute avant de congeler pour mieux préserver la texture. Les courgettes congelées s’utilisent directement dans les gratins après décongélation.
Astuces rapides pour réussir
Ne surchargez pas le plat. L’appareil doit enrober les légumes sans former une mer de crème. Cuisez les courgettes pour qu’elles perdent leur eau. Ainsi, le gratin reste onctueux et non liquide.
Si vous préparez le gratin à l’avance, sortez-le 20 minutes avant la cuisson. Il enfournera plus uniformément. Et si vous avez des restes, sachez qu’ils sont souvent encore meilleurs le lendemain.
Essayez cette recette ce week-end. Elle rappelle la cuisine d’antan. Elle réchauffe les cœurs et rassemble autour de la table.