Vous cherchez une idée simple et festive pour la Pentecôte ? Oubliez la blanquette cette année et optez pour un rôti Orloff qui se prépare en un clin d’œil et plaît à toute la famille.
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Pourquoi ce rôti séduit à la Pentecôte
Le rôti de veau Orloff joue sur un contraste gourmand. Il marie la douceur des pommes et des oignons caramélisés au salé du lard fumé. Le parfum est franc. La cuisson reste rapide. Vous obtenez un plat élégant sans y passer la journée.
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La recette en un coup d’œil
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 rôti de veau (filet ou quasi) : 800 g à 1 kg
- 100 g de lard fumé en fines tranches
- 2 pommes (type Golden)
- 2 oignons jaunes
- 20 g de beurre + 30 g de beurre pour les pommes de terre
- 2 filets d’huile d’olive (un pour le rôti, un pour les pommes de terre)
- 600 g de pommes de terre grenaille
- 1 gousse d’ail (en chemise)
- 1 branche de thym
- sel, poivre, fleur de sel
Préparation
Selection👁 291 regardent- Préchauffez le four à 180 °C.
- Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir doucement avec 20 g de beurre dans une poêle. Laissez-les colorer et rendre leur sucre pendant 10 à 12 minutes. Réservez.
- Coupez les pommes en quartiers. Ôtez le cœur et émincez-les finement.
- Incisez le rôti en biais sans aller jusqu’en bas. Créez des interstices réguliers. Glissez dans chaque incision une tranche de lard, une cuillerée d’oignons caramélisés et quelques lamelles de pomme.
- Salez légèrement et poivrez. Déposez le rôti dans un plat huilé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes. Arrosez le rôti avec son jus toutes les 8 à 10 minutes. Si la surface brunit trop vite, couvrez délicatement de papier aluminium en fin de cuisson.
- Pendant la cuisson, lavez les pommes de terre grenaille. Chauffez 1 filet d’huile d’olive et 30 g de beurre dans une grande poêle. Ajoutez les pommes de terre, la gousse d’ail en chemise et la branche de thym. Faites sauter à feu moyen pendant 20 à 25 minutes. Les pommes de terre doivent être dorées et fondantes. Salez en fin de cuisson.
- Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher. Servez avec les pommes de terre sautées.
Conseils pour réussir ce plat
Choisissez un rôti de bonne qualité. Le filet ou le quasi conviennent très bien. Ne surchargez pas les interstices. Trois ingrédients suffisent pour laisser la viande respirer.
N’hésitez pas à caraméliser les oignons lentement. Ce geste apporte la touche sucrée qui équilibre le lard fumé. Et surtout, laissez reposer la viande quelques minutes. Elle sera plus juteuse et facile à trancher.
Variantes et accompagnements
Vous pouvez remplacer les pommes par des poires pour une note plus douce. Essayez aussi du bacon ou du jambon sec à la place du lard pour un goût différent.
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En accompagnement, une salade printanière ou des légumes rôtis conviennent très bien. Un verre de vin blanc rond ou un rosé frais complètera le repas.
Foire aux petites questions
Selection👁 290 regardentPeut-on préparer le rôti à l’avance ? Oui. Garnissez le rôti, filmez-le et gardez-le au frais quelques heures. Sortez-le 20 minutes avant la cuisson pour qu’il reprenne température.
Comment savoir si le rôti est cuit ? Respectez les 25–30 minutes. Vérifiez que les jus sont clairs et que la viande reste légèrement rosée au centre. Si vous préférez bien cuit, ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson.
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En résumé
Ce rôti Orloff aux pommes, oignons caramélisés et lard fumé est une solution simple pour une table réussie à la Pentecôte. Il cuit vite. Il rassemble les goûts des enfants et des adultes. C’est une recette à garder pour les week-ends de fête.