Envie d’un gâteau fondant et plus léger sans renoncer au plaisir ? En Corse, un petit fromage change la donne. Remplacer le beurre par du brocciu offre une texture crémeuse et une fraîcheur inattendue.
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Le secret corse : le brocciu, fromage frais et léger
Le brocciu est un fromage traditionnel corse préparé à partir du lactosérum de brebis. Il contient peu de matière grasse et retient beaucoup d’humidité.
Sa consistance est douce et onctueuse. Dans une préparation sucrée, il apporte du maintien sans alourdir la pâte. Un simple zeste d’agrume suffit souvent à réveiller ses arômes.
Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)
Voici une version facile et rapide. Peu d’ustensiles sont nécessaires et le cœur reste fondant.
Ingrédients :
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 500 g de brocciu (ou ricotta / brousse si vous n’en trouvez pas)
- Le zeste râpé d’un citron bio + 1 cuillère à soupe de jus
- 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
- Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une texture plus ferme
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Vous pouvez tapisser le fond si vous le souhaitez.
- Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec les 160 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
- Ajoutez le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélangez brièvement.
- Écrasez les 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis pour obtenir une texture très lisse.
- Incorporez le fromage au mélange d’œufs en fouettant. La préparation doit rester fluide mais épaisse. Si vous utilisez la liqueur, ajoutez-la maintenant.
- Si vous cherchez une texture plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule et mélangez doucement.
- Versez dans le moule et enfournez 40 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson. Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
Conseils pratiques et variantes
Selection👁 251 regardentAstuces pour un brocciu parfait
Si votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela évite que la pâte soit trop molle.
Pour alléger encore, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Vous gagnez de la légèreté sans perdre le fondant.
Variantes et parfums
Selection👁 250 regardentVous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse remplacent bien. Le goût change légèrement mais la texture reste fondante.
Variez les parfums : zeste d’orange, gousse de vanille ou une pointe d’amande amère fonctionnent très bien. Un filet de miel au moment du service apporte une douceur chaleureuse.
Service et conservation
Le fiadone se déguste tiède ou froid. Il accompagne un café serré ou une salade de fruits. Quelques fruits rouges donnent du contraste et de la couleur.
Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le maintenez au frais.
Essayez la recette ce week-end. Vous serez sans doute surpris par la légèreté et la fraîcheur du résultat. Peut-être que ce petit goût de Corse deviendra un classique chez vous.