Quand la rhubarbe fait sa réapparition sur les étals, elle bouleverse les desserts. Mon clafoutis fraise-rhubarbe a ce petit quelque chose qui fait oublier la version aux cerises. Il marrie douceur et acidité. La cuisine sent bon et la table devient immédiatement conviviale.
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Pourquoi ce clafoutis séduit tant
Le secret tient à un contraste simple. Les fraises apportent une rondeur presque confite. La rhubarbe ajoute une pointe acidulée qui réveille chaque bouchée.
La pâte reste légère et presque crèmeuse. Au four, elle gonfle puis retombe en gardant un cœur fondant. On obtient un dessert à la fois moelleux et vif en bouche.
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 90 g de farine
- 300 ml de lait entier
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre pour beurrer le plat
- 400 g de rhubarbe
- 250 g de fraises
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace pour saupoudrer
Préparation pas à pas
Selection👁 414 regardentPréchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement un plat à gratin d’environ 24 x 18 cm. Le beurre aide le clafoutis à colorer et à se servir facilement.
Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajoutez la farine et la pincée de sel. Versez le lait progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
Coupez la rhubarbe en tronçons de 2 cm. Équeutez et coupez les fraises en deux ou en quatre selon leur taille. Disposez d’abord la rhubarbe au fond du plat puis répartissez les fraises par-dessus. Cette disposition permet à l’acidité de se diffuser et au jus de fraise de parfumer la pâte.
Versez la pâte sur les fruits sans mélanger. Il faut garder des poches de fruits. Enfournez 35 à 40 minutes. Le clafoutis est prêt lorsque le centre est pris et que le dessus est doré. Un léger tremblement au centre est normal. Il se stabilise en refroidissant.
Astuce cuisson
Pour un dessus bien doré, placez le plat sur la grille au milieu du four. Si le dessus colore trop vite, baissez la température de 10 °C et prolongez la cuisson de quelques minutes. Vous pouvez aussi parsemer un peu de sucre sur les fruits avant d’enfourner pour un léger caramélisé.
Variantes et accompagnements
Selection👁 413 regardentPour plus de gourmandise, servez le clafoutis tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou un peu de yaourt grec. Le côté lacté adoucit l’acidité sans l’éteindre.
Vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème pour une texture encore plus crémeuse. Pour une version légère, utilisez du lait demi-écrémé et réduisez légèrement le sucre.
Service, conservation et petites idées
Servez le clafoutis tiède pour profiter de son cœur fondant. Le plat posé au centre crée un moment convivial. Chacun se sert directement à la cuillère et découvre les bords légèrement caramélisés.
Conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Froide, la texture devient plus ferme. Réchauffée quelques minutes au four, elle retrouve son côté coulant. C’est un dessert qui fonctionne à chaque fois.
En bref
Ce clafoutis fraise-rhubarbe mise sur le contraste et la simplicité. Une pâte basique. Des fruits frais. Un four chaud. Le résultat est moelleux, acidulé et très convivial. Faites-le dès que la rhubarbe est de retour au marché. Vos convives risquent de réclamer la recette à la fin du repas.