Avec la flambée des prix, le traditionnel gigot d’agneau de Pâques devient un luxe. Pour préserver l’esprit festif sans sacrifier votre budget, le chef Laurent Mariotte propose une alternative simple et savoureuse : l’épigramme d’agneau. Découvrez pourquoi ce morceau moins cher mérite sa place sur votre table et comment le préparer facilement.
Voir le sommaire
Pourquoi le gigot pèse sur le budget
Le gigot d’agneau reste le symbole du repas pascal. Il se cuit lentement et se sert en belle pièce à découper. Mais à environ 20 €/kg, un gigot pour six convives dépasse rapidement les 30 € hors accompagnements.
Face à l’inflation, de nombreuses familles cherchent des solutions pour conserver la tradition sans sacrifier le reste du repas. C’est là que l’alternative prend tout son sens.
Qu’est-ce que l’épigramme d’agneau et pourquoi la choisir
L’épigramme d’agneau se situe au niveau de la poitrine. C’est un morceau avec un peu de gras qui fond à la cuisson. Le résultat est une viande très moelleuse, riche en goût.
Sur le plan financier, l’épigramme se vend autour de 12 €/kg. Pour quatre personnes, 800 g d’épigramme coûtent moins de 10 €. À titre de comparaison, un gigot équivalent frôle plutôt les 16 € selon les boucheries. Le gain est donc tangible.
Ce morceau accepte plusieurs cuissons. Vous pouvez le rôtir, le braiser lentement en cocotte ou le saisir à la poêle. Si l’épigramme n’apparaît pas en vitrine, demandez-la à votre boucher en précisant le nombre de convives et la cuisson souhaitée.
Recette de Pâques proposée : épigramme rôtie et haricots blancs
Selection👁 251 regardentIngrédients (pour 4 personnes)
- 800 g d’épigramme d’agneau
- 1 bocal de 800 g de haricots blancs égouttés (type mogette)
- 1 tête d’ail + 1 gousse d’ail
- 10 branches de sarriette fraîche (ou 1 cuillère à soupe séchée)
- 3 branches de romarin frais (ou 1 cuillère à café séché)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza (ou tournesol)
- Sel et poivre
Préparation
Selection👁 250 regardentPréchauffez le four à 180 °C. Déposez l’épigramme dans un plat allant au four. Salez et poivrez la viande. Arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Répartissez le romarin et la sarriette sur la viande. Coupez la tête d’ail en deux horizontalement et posez-la, côté chair contre l’épigramme. Enfournez et faites cuire environ 1 heure. Retournez la pièce à mi-cuisson pour dorer uniformément.
- « J’ai servi ça à l’apéro et tout est parti en 5 minutes » : le secret tient à ce que je fais au poulet avant la panure›
- « Un petit goût de reviens-y » : mes muffins tout chocolat qui fondent sur la langue !›
- Omelette aux asperges et panturon : 2 recettes pour fêter Pâques à la landaise avec le chef François Castets›
Pendant la cuisson, faites chauffer une poêle à feu doux. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de colza. Écrasez une gousse d’ail et faites-la revenir légèrement. Versez les haricots égouttés. Ajoutez un peu de romarin haché. Réchauffez doucement pendant 8 à 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
Une fois la viande reposée 5 minutes hors du four, tranchez-la et servez-la sur un lit de haricots. L’ail rôti apporte une douceur ronde qui complète la chair fondante de l’épigramme.
Conseils pratiques et variantes
Comptez environ 200 g de viande par adulte et un peu moins pour les enfants. Si votre boucher ne propose pas l’épigramme, demandez-lui un morceau de poitrine d’agneau ou proposez une cuisson mijotée.
Pour une version plus festive, ajoutez quelques carottes et oignons dans le plat de cuisson. Vous pouvez aussi remplacer les haricots blancs par des lentilles vertes pour une touche rustique.
Conclusion : garder la fête sans se priver
Choisir l’épigramme d’agneau permet de préserver le symbole de Pâques tout en limitant les dépenses. C’est une solution simple, conviviale et goûteuse. En changeant de morceau, vous conservez la magie du repas familial sans sacrifier la qualité.
Si vous souhaitez, je peux vous proposer une autre recette à base d’épigramme ou un menu complet économique pour le repas de Pâques.