Vous pensez connaître toutes les sauces pour gratin ? Détrompez-vous. Il existe une préparaton simple et décisive qui rend les légumes irrésistibles. Découvrez comment la sauce Mornay transforme un plat ordinaire en festin.
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Pourquoi la sauce Mornay change tout
La sauce Mornay est une variante enrichie de la béchamel. Elle trouve sa place dans les textes culinaires du XIXe siècle et reste prisée par les chefs pour son onctuosité et son goût fromager.
Elle enrobe les légumes sans les dessécher. Au four, elle gratine et forme une croûte dorée qui invite à plonger la fourchette.
Recette facile de la sauce Mornay
Ingrédients pour 4 personnes
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait entier
- 1 œuf
- 50 g de fromage râpé (par exemple mix Appenzeller et parmesan, ou gruyère)
- sel et poivre
- une pincée de muscade (facultatif)
Préparation
Selection👁 251 regardentFaites fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez 50 g de farine et mélangez jusqu’à obtenir un roux lisse. Ne le laissez pas brunir.
Versez 500 ml de lait tiède en filet, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez la sauce épaissir quelques minutes. Retirez la casserole du feu.
Battez légèrement 1 œuf dans un bol. Versez une cuillère de sauce chaude sur l’œuf et mélangez pour tempérer. Incorporez ensuite l’œuf tempéré à la sauce hors du feu.
Ajoutez 50 g de fromage râpé et remuez jusqu’à ce qu’il fonde. Assaisonnez avec sel, poivre et une pointe de muscade. Votre sauce Mornay est prête.
Exemple : gratin de chou-fleur pour 4
Coupez 800 g de chou-fleur en bouquets. Faites-les cuire 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.
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Déposez les bouquets dans un plat à gratin. Versez 500 ml de sauce Mornay uniformément. Saupoudrez 50 g de fromage râpé et, si désiré, 30 g de chapelure pour une croûte croustillante.
Enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes. Terminez 2 à 3 minutes sous le grill pour obtenir une belle coloration.
Astuces pour un gratin parfait
Pour éviter une sauce grumeleuse, chauffez le lait avant de l’ajouter au roux. Tempérez toujours l’œuf pour prévenir la coagulation. Et surtout, sortez la sauce du feu avant d’ajouter l’œuf.
Choisissez un fromage adapté : un comté ou un gruyère donne du fondant. Un parmesan apporte du caractère. Mélangez pour équilibrer.
Autres usages et variations
Selection👁 250 regardent- Sur un croque-monsieur, la Mornay remplace le simple fromage fondu pour plus de gourmandise.
- Dans des lasagnes, elle rend les couches crémeuses et moins sèches.
- Pour un mac & cheese, augmentez la quantité de fromage à 100 g et ajoutez une cuillère de moutarde douce pour relever.
- Version sans gluten : remplacez la farine par 40 g de fécule de maïs dissoute dans un peu de lait froid.
Faire aimer les légumes aux enfants
La magie tient souvent au visuel et à la texture. Une croûte dorée change tout. Les enfants voient un plat gratiné et s’approchent avec curiosité.
Adaptez les fromages selon leur goût : un cheddar doux ou un emmental plaît souvent. Coupez les légumes en petits morceaux et proposez une portion croustillante sur le dessus. Vous verrez les assiettes revenir vides.
Prêt à remplacer la béchamel ? Essayez la sauce Mornay ce soir. Elle transforme même les légumes les plus modestes en plat de fête.