Quand vous posez ce plat sur la table, tout le monde se tait une seconde. La surface est dorée, des perles rouges éclatent et, sous la croûte légère, le fromage de chèvre coule en nappes soyeuses. Voici la recette simple qui déclenche les demandes de partage à chaque repas.
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Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 3 œufs
- 250 ml de lait
- 80 g de farine de blé (ou farine sans gluten)
- 500 g de tomates cerises
- 180 g de fromage de chèvre (par exemple 100 g de chèvre frais + 80 g de bûche), ou 180 g d’un seul type
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petite poignée d’herbes fraîches ciselées (basilic, ciboulette ou persil)
- 30 g de parmesan râpé (facultatif)
- 20 g de pignons de pin (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 2 tours de moulin à poivre
- Moule de 22 à 24 cm de diamètre
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez le moule avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Pour un démoulage parfait, frottez légèrement les parois avec un peu de farine.
- Dans un saladier, battez les 3 œufs avec 250 ml de lait. Ajoutez 80 g de farine en pluie. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Ajoutez la gousse d’ail râpée si vous la souhaitez. Incorporez la moutarde, le sel, le poivre et les herbes ciselées. Goûtez l’appareil cru : il doit être bien assaisonné parce que le four adoucit les saveurs.
- Lavez et séchez les 500 g de tomates cerises. Laissez-les entières pour qu’elles confisent au four. Si vous voulez plus de fondant, coupez 6 à 8 tomates en deux.
- Versez l’appareil dans le moule. Répartissez les tomates cerises sur toute la surface. Émiettez 100 g de chèvre frais en petites cuillerées et parsemez des dés de bûche (80 g) à plusieurs endroits pour obtenir des zones plus coulantes.
- Ajoutez 30 g de parmesan et 20 g de pignons si désiré. Arrosez d’un filet d’huile d’olive (environ 1 cuillère à soupe).
- Enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C. Le dessus doit être doré. Le centre reste légèrement tremblotant. C’est le signe d’un moelleux parfait.
- Laissez reposer 10 minutes avant de couper. Servez tiède pour profiter du fromage encore coulant. À température ambiante, la texture est plus ferme mais toujours savoureuse.
Astuces pour un résultat inratable
Selection👁 291 regardentLe vrai secret, c’est le contraste entre la pâte légère et le fromage qui fond. Choisissez un fromage de chèvre frais pour le crémeux et une bûche pour le côté gratiné. Mélangez les deux si vous voulez les deux sensations.
Séchez bien les tomates. Trop d’eau rendra l’appareil trop liquide. Si vos tomates sont très juteuses, laissez-les égoutter 10 minutes sur du papier absorbant.
Surveillez la cuisson à partir de 25 minutes. Le four varie. Un centre juste tremblotant garantit un clafoutis moelleux. Laissez reposer 10 minutes pour une coupe nette.
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Variantes qui surprennent et séduisent
- Version méditerranéenne : ajoutez basilic frais, olives noires dénoyautées et zeste de citron. Servez frais, c’est solaire.
- Version sucré-salé : utilisez un chèvre plus affiné, un filet de miel et du thym. Le contraste est addictif.
- Version repas complet : incorporez 150 g de lardons dorés, des lamelles de courgette ou une poignée d’épinards essorés.
- Sans gluten : remplacez la farine de blé par 80 g de farine de riz ou de maïs. Conservez la même cuisson mais vérifiez la texture.
Service, conservation et accords
Selection👁 290 regardentServez ce clafoutis aux tomates cerises avec une salade croquante ou un pesto. Un rosé bien frais ou un blanc sec accompagne parfaitement le chèvre et la tomate confite.
Conservez au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffez au four à 160 °C pendant 8 à 10 minutes pour retrouver le moelleux. Le micro-ondes fonctionne mais il ramollit parfois le dessus.
Essayez la version qui vous intrigue le plus. Vous verrez : la combinaison tomates sucrées, pâte légère et chèvre fondant crée ce petit effet « encore une part » qui revient à chaque table.