Au printemps, une tranche de cake peut capturer toute une saison. Vous pensez connaître les cakes salés. Attendez d’essayer celui où les courgettes crues entrent dans la pâte. Le moelleux surprend. Les couches se tiennent. Et personne n’imagine d’où vient cette texture si tendre.
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Pourquoi mettre des courgettes crues dans la pâte ?
La courgette apporte de l’eau et des fibres. Insérée crue, râpée finement, elle fond presque à la cuisson. Le résultat est une mie plus humide. Elle garde aussi une légère fraîcheur végétale.
Vous évitez une précuisson. Vous gagnez du temps. Et le contraste entre la pâte chaude et les petits morceaux verts est visuel et gustatif.
Ingrédients pour un cake (moule 25 x 11 cm)
- 3 œufs
- 100 ml de lait
- 80 ml d’huile d’olive douce
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 250 g de courgettes crues râpées (environ 2 petites courgettes)
- 120 g de chèvre frais émietté
- 1 cuillère à café rase de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 petite poignée de basilic ou de menthe ciselée (facultatif)
- Le zeste d’un demi-citron (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol ou de courge (facultatif)
Préparation pas à pas
Selection👁 414 regardentPréchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson pour un démoulage net.
Râpez les courgettes finement. Pressez-les légèrement dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau. Vous ne voulez pas les sécher complètement. Il faut garder de l’humidité pour le moelleux.
Dans un grand saladier, battez les œufs avec le lait et l’huile d’olive. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Salez et poivrez.
Incorporez les courgettes râpées et le chèvre frais émietté. Mélangez doucement. Le but est de garder des poches de fromage qui fondront partiellement à la cuisson.
Ajoutez le basilic ou la menthe et le zeste de citron si vous les utilisez. Versez la pâte dans le moule. Parsemez de graines pour un dessus croquant.
Enfournez 40 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir presque sèche, avec juste une trace de mie humide. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler et de trancher.
Astuces pour un moelleux impossible à oublier
Ne séchez pas trop les courgettes. Une essoreuse légère suffit. Trop d’eau alourdit la pâte. Pas assez d’eau donne un cake sec.
Émiettez le chèvre frais en morceaux moyens. S’il est trop humide, placez-le 10 minutes au réfrigérateur. Ainsi il ne se transforme pas en nappage liquide.
Pour une mie plus aérée, ne travaillez pas la pâte longuement. Mélangez juste assez pour lier les ingrédients. La levure fait le reste pendant la cuisson.
Variantes et idées de service
Selection👁 413 regardentRemplacez le chèvre par 120 g de feta émiettée pour une version plus saline. Ajoutez 50 g de tomates séchées hachées pour un parfum plus marqué.
Vous pouvez aussi insérer 100 g de dés de jambon ou 80 g de saumon fumé pour une version corsée. Les graines sur le dessus offrent un joli contraste croquant.
Servez le cake tiède. Un filet d’huile d’olive et un tour de poivre suffisent. Il accompagne très bien une salade de printemps, des radis croquants ou un œuf au plat pour le brunch.
Conservation et recyclage
Emballez le cake dans un film ou placez-le dans une boîte hermétique. Conservez-le 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour retrouver la chaleur et le croquant, réchauffez 8 à 10 minutes au four à 160 °C.
Évitez le micro-ondes trop long. Il gomme la texture. Le lendemain, transformez les tranches en sandwich avec de la roquette et un trait de citron. Ou faites griller une tranche à la poêle pour un croque-cake express.
Derniers conseils
La surprise vient de la simplicité. Des courgettes crues, un peu de chèvre, et une cuisson douce. Le cake paraît léger et il séduit sans effort. Testez-le en petite quantité d’abord. Vous verrez vite quelle version fait craquer votre table.