Ma recette du mirliton aux cerises

La mirliton aux cerises est ce genre de dessert qui rassemble. Croustillant sur les bords, fondant au centre, avec ce goût beurré et la petite acidité des fruits. Voici une recette simple et fiable pour régaler 8 personnes en moins d’une heure quinze.

Ingrédients (pour 8 personnes)

• Pâte : 1 disque de pâte feuilletée (environ 230–250 g)
• Cerises : 600 g, lavées et dénoyautées
• Crème d’amande :
  • 1 œuf
  • 50 g de sucre blond de canne
  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de poudre d’amande
• Appareil à mirliton :
  • 100 g de sucre blond de canne
  • 150 g de crème liquide
  • 6 œufs
  • 1 pincée de sel
• Beurre pour le moule

Préparation

• Préchauffez le four à 170°C. Beurrez un moule à tarte de 24 à 28 cm de diamètre selon la hauteur désirée.
• Préparez la crème d’amande. Dans un saladier, travaillez 50 g de beurre mou avec 50 g de sucre blond jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
• Ajoutez 1 œuf et mélangez. Incorporez ensuite 50 g de poudre d’amande. Réservez cette crème onctueuse.
• Préparez l’appareil à mirliton. Dans un grand bol, battez légèrement 6 œufs avec 100 g de sucre. Ajoutez 150 g de crème liquide et 1 pincée de sel. Mélangez jusqu’à homogénéité.
• Chemisez le moule avec le disque de pâte feuilletée. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles.
• Étalez la crème d’amande sur le fond de pâte en une couche régulière. Versez ensuite l’appareil à mirliton par-dessus.
• Répartissez les 600 g de cerises lavées et dénoyautées sur la préparation. Enfoncez-les légèrement pour qu’elles tiennent à la cuisson.
• Enfournez pour environ 45 min. La surface doit être dorée et l’appareil pris sans être sec. Laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler.
• Servez tiède. La mirliton est très agréable accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.

Cuisson et service

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Surveillez la cuisson. Si la pâte dore trop rapidement, couvrez la tarte d’un papier aluminium en cours de cuisson. L’appareil doit rester légèrement tremblotant au centre à la sortie du four. Il finit de se raffermir en refroidissant.

Servez la mirliton aux cerises tiède pour révéler le contraste entre la pâte croustillante et le cœur onctueux. Vous pouvez la préparer à l’avance et la réchauffer 10 minutes à 150°C avant de servir.

Astuces et variantes

Conseils pour choisir et préparer les cerises

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Choisissez des cerises fermes et parfumées. Les griottes apportent plus d’acidité. Les bigarreaux offrent plus de sucre. Dénoyautez-les pour un confort total à la dégustation. Si vous manquez de temps, des cerises surgelées conviennent très bien. Égouttez-les avant de les poser pour éviter d’alourdir l’appareil.

Variantes gourmandes

Vous pouvez parfumer la crème d’amande avec une cuillère à café d’extrait d’amande amère ou un zeste de citron. Pour une texture plus riche, remplacez 50 g de crème par 50 g de mascarpone. Pour une version croustillante, ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Conservation

Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, bien recouverte. Réchauffez légèrement avant de servir. La pâte perd un peu de son croustillant mais le goût reste intact.

Cette recette simple combine le fondant d’une crème d’amande et la fraîcheur des cerises. Elle se prépare rapidement et impressionne sans complications. Prêt à la tenter ce week-end ?