Le pastel de nata a conquis le monde. Mais savez-vous que la Normandie abrite une petite tartelette qui lui ressemble et qui se prépare très facilement chez vous ? Le mirliton de Rouen surprend par sa pâte croustillante et sa garniture fondante. C’est une découverte gourmande à tester sans tarder.
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Un trésor normand peu connu
Le mirliton de Rouen est une tartelette traditionnelle qui se présente sur une fine pâte feuilletée. Sa garniture n’est pas un flan au lait comme le pastel portugais. Elle est faite d’une crème d’amandes douce et légèrement parfumée. Le contraste entre le feuillage de la pâte et l’intérieur moelleux rappelle bien le fameux pastel de nata.
Ce qui les rapproche et ce qui les distingue
Les deux pâtisseries jouent sur le même contraste : croustillant et fondant. Elles se consomment tièdes ou froides. Mais leurs recettes diffèrent. Le pastel de nata utilise du lait, souvent de l’amidon et une cuisson qui caramélise la surface. Le mirliton mise sur l’amande et les zestes d’agrumes pour apporter de la rondeur. Le résultat reste tout aussi addictif.
Recette facile du « pastel de nata français » : mirliton de Rouen
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
Selection👁 319 regardent- 1 rouleau de pâte feuilletée (environ 230 g)
- 60 g de poudre d’amande
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre fondu
- 2 œufs
- les graines d’une gousse de vanille
- le zeste fin d’un citron
- sucre glace pour saupoudrer
- beurre pour beurrer les moules
Préparation
- Préchauffez votre four à 210 °C.
- Beurrez 4 à 6 petits moules à tartelettes selon leur taille. Si vous voulez 2 à 3 personnes, 4 tartelettes conviennent bien.
- Découpez des disques dans la pâte feuilletée. Foncez-les dans les moules en appuyant délicatement. Remontez un peu la pâte sur les bords.
- Dans un bol, mélangez 60 g de poudre d’amande, 50 g de sucre et 30 g de beurre fondu. Ajoutez 2 œufs un à un. Incorporez les graines d’une gousse de vanille et le zeste d’un citron. Travaillez jusqu’à obtenir un appareil lisse.
- Remplissez les fonds sans aller jusqu’au bord. La garniture gonfle légèrement à la cuisson.
- Parsemez un voile léger de sucre glace sur chaque tartelette avant d’enfourner.
- Enfournez à 210 °C pendant 17 à 18 minutes. Surveillez la coloration. La surface doit être dorée.
- Sortez les tartelettes et laissez tiédir 5 à 10 minutes. Saupoudrez d’un dernier voile de sucre glace avant de servir.
Astuces pour réussir vos mirlitons
Choisissez une pâte feuilletée de bonne qualité et bien froide. Le beurre de la pâte permet d’obtenir des couches qui « claquent » à la cuisson. Ne remplissez pas trop les moules. La garniture prend du volume. Si la surface dore trop vite, baissez le four de 10 °C et prolongez la cuisson de quelques minutes.
Servez les mirlitons tièdes. La texture est alors plus fondante et les parfums se libèrent mieux. Vous pouvez réchauffer 3 minutes au four si vous les préparez à l’avance.
Où en trouver et petite mise au point
Selection👁 318 regardentOn trouve ces tartelettes dans quelques boulangeries et salons de thé rouennais. Elles restent moins connues que le pastel de nata. Attention à ne pas confondre le mirliton de Rouen avec le mirliton de Pont-Audemer. Ce dernier se présente comme un gros cigare. Il est fourré d’une mousse à la praline et garni de chocolat aux extrémités. Deux spécialités normandes, deux plaisirs différents.
Conclusion
Le mirliton de Rouen mérite vraiment l’appellation « pastel de nata français ». Il offre une expérience proche par le contraste des textures. Mais il affiche son caractère grâce à l’amande et au citron. Essayez la recette chez vous. Vous découvrirez une douceur simple et délicieuse à partager.