Vous cherchez une façon élégante et surprenante de servir des lasagnes ? Ces lasagnes roulées au jambon et aux champignons transforment le plat familial en une belle assiette qui plaît à tous. Simple à préparer, généreuse en goût, elle mise sur la texture fondante et le visuel qui fait son effet.
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Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Voici la liste claire et mesurée pour réussir la recette sans prise de tête.
- 5 feuilles de lasagne fraîches (ou 12–15 bandes prêtes à rouler)
- 15 tranches de jambon blanc
- 500 g de champignons de Paris, pieds retirés
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 400 ml (40 cl) de lait
- 40 g de parmesan râpé à incorporer
- 20 g de parmesan râpé pour gratiner
- 10 cl de lait supplémentaire pour allonger la béchamel
- Persil haché, sel, poivre et une pincée de muscade (facultative)
Préparation étape par étape
La recette se déroule en trois temps : cuire les champignons, préparer la béchamel, monter les roulés.
1. Cuire les champignons. Essuyez les champignons sans les passer sous l’eau. Émincez-les. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les champignons et faites revenir à feu vif. Salez et poivrez. Laissez-les rendre leur eau puis se colorer légèrement. Réservez hors du feu.
2. Préparer la béchamel. Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre. Hors du feu, ajoutez 50 g de farine et mélangez pendant 20 secondes pour cuire la farine. Versez 400 ml de lait en plusieurs fois en fouettant. Remettez sur feu doux jusqu’à épaississement. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Gardez 100 g de béchamel de côté pour sceller les roulés. Incorporez ensuite 40 g de parmesan et la moitié du persil à la béchamel restante. Mélangez avec les champignons.
3. Monter les roulés. Coupez chaque feuille de lasagne fraîche en trois bandes pour obtenir 15 longues bandes. Sur chaque bande, posez une tranche de jambon. Étalez 1 à 2 cuillères à soupe de préparation aux champignons. Roulez serré la bande. Disposez les roulés à la verticale, jointure vers le bas, dans un plat à gratin bien beurré.
Allongez la béchamel réservée avec 10 cl de lait. Versez doucement sur les roulés pour humidifier l’intérieur. Saupoudrez de 20 g de parmesan. Enfournez à 180 °C pour 25 à 30 minutes. Pendant la cuisson, arrosez une fois les roulés avec la béchamel du fond du plat pour garder le moelleux.
Astuces pour réussir la texture et le visuel
Quelques gestes simples changent tout.
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- Ne lavez pas les champignons. Ils s’imprègnent d’eau et deviennent mous.
- Faites bien évaporer l’eau des champignons avant de les mélanger à la béchamel.
- Utilisez des feuilles de lasagne fraîches pour faciliter le roulage. Si elles sont sèches, humidifiez-les légèrement.
- Collez la jointure du rouleau avec un peu de béchamel si nécessaire. Placez-les serrés dans le plat pour qu’ils tiennent à la cuisson.
Variantes et adaptations
Selection👁 251 regardentVersion végétarienne
Remplacez le jambon par des bandes de courgette grillée ou par des feuilles d’épinards poêlées. Pour un goût fumé, optez pour du tofu fumé finement tranché. Ajustez l’assaisonnement avec du basilic ou de la ciboulette.
Sans gluten et fromages alternatifs
Pour une version sans gluten, utilisez des feuilles de lasagne certifiées sans gluten ou des lamelles de courgette salées et grillées. Côté fromage, le gruyère, la mozzarella ou le comté remplacent avantageusement le parmesan pour varier la texture.
Conservation, préparation à l’avance et congélation
Selection👁 250 regardentVous pouvez monter les roulés la veille et les couvrir au réfrigérateur. Sortez-les 20 minutes avant cuisson si elles sont froides. Après cuisson, le plat se conserve 2 à 3 jours au frigo.
Pour congeler, faites cuire le plat, laissez refroidir, emballez hermétiquement. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez à 160 °C, couvert, puis découvrez 5 minutes pour gratiner.
Avec quoi servir ces lasagnes roulées ?
Servez-les avec une salade verte croquante pour contraster le fondant. Une poêlée de légumes de saison ou des crudités apportent de la légèreté. Un vin blanc sec ou un rosé jeune s’accorde très bien.
Derniers conseils
Osez varier les champignons selon la saison. Des girolles ou des pleurotes donnent plus de caractère. Et si vous voulez impressionner, saupoudrez un peu de persil frais et servez immédiatement pour profiter du gratin fondant et doré.