Vous cherchez une recette réconfortante que vous pourrez préparer la veille et qui gagne en saveur au réchauffage ? Ce hachis parmentier poulet-poireaux remplit parfaitement ce rôle. Crémeux, parfumé et jamais sec, il transforme un dîner ordinaire en repas chaleureux.
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Ingrédients pour 6 personnes
Rassemblez les éléments suivants. Les quantités sont prévues pour 6 parts généreuses.
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 500 g de poulet cuit effiloché (restes de poulet rôti ou blancs pochés)
- 500 g de poireaux (2 beaux poireaux)
- 1 gros oignon jaune
- 60 g de beurre doux
- 30 cl de lait demi-écrémé ou entier
- 15 cl de crème liquide entière (30 % MG)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation pas à pas
La réussite tient à deux éléments : une purée légère et une garniture suffisamment humide. Suivez ces étapes simples.
1. Cuire les pommes de terre. Pelez 900 g de pommes de terre. Mettez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes après le départ de l’ébullition. Vérifiez la cuisson à la lame d’un couteau.
2. Faire la purée. Égouttez les pommes de terre. Passez-les au presse-purée. Ajoutez 60 g de beurre en dés. Versez progressivement 15 cl de lait chaud pour obtenir une purée souple. Rectifiez l’assaisonnement.
3. Préparer la garniture poireaux-poulet. Lavez et émincez 500 g de poireaux et hachez l’oignon. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon puis ajoutez les poireaux. Laissez compoter à feu moyen pendant environ 12 minutes jusqu’à tendreté.
4. Ajouter le poulet et la crème. Incorporez 500 g de poulet effiloché. Versez 15 cl de crème liquide et ajoutez 1 cuillère à café de moutarde forte. Mélangez et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Goûtez et poivrez généreusement.
Montage et cuisson
Selection👁 251 regardentPréchauffez votre four à 200 °C. Beurrez un grand plat à gratin.
Répartissez la garniture poulet-poireaux au fond du plat. Couvrez avec la purée en lissant la surface. Parsemez de 120 g de fromage râpé. Enfournez 25 minutes. Pour une croûte encore plus dorée, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant.
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Le plat est prêt lorsque la température à cœur atteint environ 82–85 °C ou lorsque la purée est bien prise et le fromage gratiné. Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Ce repos permet aux sucs de se répartir.
Comment le réchauffer sans qu’il sèche
Voici l’astuce qui change tout. Ajoutez dès la préparation 15 cl de crème dans la garniture. Cette humidité conserve le moelleux au réchauffage.
Le lendemain, sortez le plat du réfrigérateur 15 minutes avant. Préchauffez le four à 170 °C. Couvrez le gratin d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle. Réchauffez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit chaud au centre. Cette cuisson douce à l’étouffée rend la purée fondante et garde le poulet juteux. Évitez le micro-ondes si vous tenez à la croûte.
Conservation et congélation
Selection👁 250 regardentVous pouvez conserver le gratin au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour congeler, portionnez et emballez hermétiquement. Le parmentier se congèle bien jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer comme indiqué.
Accompagnements recommandés
Ce hachis parmentier est riche et réconfortant. Il mérite une salade acidulée pour équilibrer l’assiette. Pensez à une salade verte croquante avec une vinaigrette au vinaigre de cidre.
Autres idées : carottes râpées au citron ou salade d’endives aux noix. Évitez d’ajouter des féculents. Préférez des légumes crus qui nettoient le palais et laissent la place au gratin.
Vous verrez : préparé la veille, il gagne en goût. Réchauffé correctement, il reste tendre et délicieux. C’est la recette idéale pour un repas convivial sans stress.