Un soir, vous ouvrez le frigo et improvisez. Résultat : une calzone dorée, la mozzarella qui file et des légumes qui chantent l’été. Simple, généreux et impossible à partager sans sourire.
Voir le sommaire
Ingrédients pour une calzone expressive (1 grosse ou 2 petites)
- 1 pâte à pizza prête à l’emploi (230–250 g)
- 1 courgette moyenne ou 1 petit poivron ou 4 champignons + 1 petite carotte (choisissez 2 à 3 légumes, environ 300 g au total)
- 125 g de mozzarella spéciale cuisson, coupée en morceaux
- 1 petite boîte de coulis de tomate (≈120 g) ou 2 tomates fraîches pelées et concassées
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 filet d’huile d’olive
- herbes fraîches : basilic, origan ou thym (quelques feuilles)
- sel et poivre
- Optionnel : 50 g de jambon, quelques rondelles de chorizo, olives noires ou 20 g de parmesan râpé
Préparation pas à pas
Préchauffez d’abord le four à 220 °C en chaleur tournante. Un four bien chaud donne une croûte croustillante.
Étalez la pâte à pizza en un grand cercle d’environ 3 mm d’épaisseur. Posez-la sur une feuille de papier cuisson. Badigeonnez la base d’un filet d’huile d’olive. Cela évite que la pâte devienne molle.
Coupez les légumes en petits dés. Faites-les revenir 4 à 6 minutes dans une poêle chaude avec l’ail et un peu d’huile. Ils doivent être juste tendres. Assaisonnez. Laissez tiédir pour ne pas détremper la pâte.
Au centre de la pâte, étalez un peu de coulis de tomate en laissant une bordure libre. Ajoutez les légumes, puis les morceaux de mozzarella. Parsemez d’herbes. Tassez légèrement la garniture afin d’éviter les débordements.
Pliez la pâte en deux pour enfermer la farce. Scellez les bords en pinçant ou en roulant. Faites quelques entailles sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
Badigeonnez la surface avec un filet d’huile d’olive puis enfournez 13 à 15 minutes. La calzone doit être bien dorée et légèrement gonflée. Laissez reposer 2 minutes avant de couper. Les arômes se mêlent et la mozzarella reprend sa souplesse.
Variantes gourmandes
Selection👁 414 regardentVersion épinards-ricotta
Remplacez une partie des légumes par 100 g d’épinards cuits et 80 g de ricotta. Ajoutez une pincée de muscade et 20 g de parmesan râpé. Le mariage est frais et fondant.
Version thon-poivron-olives
Selection👁 413 regardentMélangez 80 g de thon émietté, 60 g de poivron coupé en dés et une poignée d’olives noires. Gardez la base tomate et la mozzarella. C’est parfumé et léger. Se déguste chaud ou tiède.
Conseils pour réussir à tous les coups
Choisissez une mozzarella adaptée à la cuisson. Elle fond sans rendre trop d’eau. Ne surchargez pas la calzone. Une garniture trop humide risque de mouiller la pâte.
Cuisez sur une plaque chaude ou une pierre si vous en avez. La base devient plus croustillante. Surveillez la cuisson. Chaque four est différent. Ajustez le temps si nécessaire.
Servez la calzone avec une salade piquante. Roquette citronnée ou mesclun avec des tomates cerises se marient très bien. Un filet de pesto maison apporte une note vive.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes au réfrigérateur, enveloppés dans du papier cuisson. Consommez dans les 48 heures. Pour retrouver le croustillant, réchauffez au four à 160 °C pendant 8 à 10 minutes. La mozzarella redevient filante et l’ensemble retrouve sa texture.
Improvisez sans crainte. La calzone est un terrain de jeu pour les restes. Elle transforme des ingrédients simples en un plat convivial. Ce soir, votre frigo devient une dolce vita maison.