Vous posez cette couronne feuilletée au centre de la table et l’apéro change d’ambiance. Les chips restent sagement dans leur bol. Tout le monde se penche pour une part chaude, filante, parfumée au basilic. Simple, spectaculaire et rapide à préparer.
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 1 pâte feuilletée ronde (environ 230 g)
- 90 g de pesto au basilic
- 200 g de mozzarella (en boule, bien égouttée)
- 200 g de tomates cerises
- 30 g de parmesan râpé
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame ou de pavot
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- Poivre noir
- Quelques feuilles de basilic pour servir (optionnel)
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 200 °C. Sortez la mozzarella et placez-la sur du papier absorbant. Coupez-la en petits dés d’environ 1 cm.
- Coupez 200 g de tomates cerises en deux. Mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Laissez reposer 5 minutes pour qu’elles dégorgent.
- Déroulez la pâte feuilletée sur sa feuille de cuisson. Posez un verre au centre et marquez un cercle léger pour garder le trou central. Tartinez la pâte avec 90 g de pesto, sans aller jusqu’aux bords.
- Répartissez la mozzarella en dés sur le pesto. Disposez les tomates cerises côté coupé vers le haut. Saupoudrez avec 30 g de parmesan.
- Découpez des rayons depuis le cercle central vers l’extérieur pour obtenir 12 à 16 bandes. Torsadez chaque bande sur elle-même. Pincez légèrement les extrémités pour les sceller.
- Mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait. Dorez la couronne au pinceau. Parsemez 1 cuillère à soupe de graines de sésame ou de pavot.
- Enfournez 18 à 22 minutes. La pâte doit être bien gonflée et dorée. Laissez tiédir 8 à 10 minutes avant de découper proprement.
Astuces pour une couronne parfaite
- Gardez la pâte bien froide. Moins vous la manipulez, plus elle lève et devient croustillante.
- Égouttez la mozzarella longuement. Des dés petits et espacés évitent qu’elle ne rende trop de liquide.
- Ne surchargez pas le centre. Trop de garniture bloque la montée du feuilletage et crée des zones humides.
- Pour une préparation à l’avance, montez la couronne, filmez-la et réfrigérez 30 à 45 minutes. Lancez la cuisson au dernier moment.
- Déposez toujours les tomates côté coupé vers le haut. Elles rôtissent mieux et caramélisent sans imbiber la pâte.
Accords et service
Servez la couronne tiède. Le feuilletage doit croustiller au premier coup de couteau. Un blanc sec, une bière blonde légère ou un spritz se marient très bien. Pour contraster, proposez un dip au yaourt citronné ou une petite sauce tomate maison.
Quelques feuilles de basilic fraîches ajoutées au dernier moment réveillent les parfums. Accompagnez d’une salade de roquette pour un apéro plus équilibré.
Quatre variantes express
- Version méditerranéenne : ajoutez 60 g d’olives noires tranchées. Remplacez 30 g de parmesan par 40 g de pecorino. Ajoutez 1 cuillère à café d’origan sec avant la cuisson.
- Version piccante : incorporez 60 g de chorizo en petits dés et 1 pincée de piment. Remplacez 100 g de tomates cerises par 80 g de tomates confites égouttées.
- Version ultra-fromagère : mélangez 120 g de ricotta avec 1 cuillère à soupe de pesto. Ajoutez 80 g d’emmental râpé et 40 g de chèvre émietté.
- Version végétale : remplacez le pesto classique par 90 g de pesto de roquette. Ajoutez 120 g de courgettes rôties bien égouttées et 120 g de feta émiettée.
Cette couronne feuilletée vole la vedette à l’apéro parce qu’elle est simple, visuelle et généreuse en goût. Essayez la recette classique une première fois. Puis variez selon vos invités et l’humeur du moment. Vous verrez, les chips attendront au fond du bol.