Un dessert qui surprend à chaque bouchée. Ce gâteau meringué associe l’acidité de la rhubarbe, la douceur des fraises et le croquant des amandes. Simple à préparer, il fait sensation à table, tiède ou froid.
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Ingrédients pour 6–8 personnes
- 155 g de beurre ramolli
- 125 g de sucre pour la pâte
- 200 g de sucre pour la meringue
- 4 gros œufs, séparés
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 130 g de farine
- 90 g de poudre d’amande
- 1 sachet de levure chimique (environ 7–10 g)
- 75 ml de liqueur d’amande Amaretto (ou 75 ml de lait + le jus et le zeste d’un citron)
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc ou de cidre
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena)
- 300 g de rhubarbe, lavée et coupée en dés
- 200 g de fraises, équeutées et coupées
- 65 g d’amandes effilées (à griller)
Préparation pas à pas
- Préchauffez votre four à 160°C. Chemisez un moule ou un plat d’environ 25 cm sur 18 cm avec du papier cuisson.
- Étalez 65 g d’amandes effilées sur une plaque et faites-les dorer 8 à 10 minutes au four. Surveillez la coloration. Réservez trois quarts pour la meringue et gardez le reste pour la finition.
- Dans un saladier, travaillez 155 g de beurre ramolli avec 125 g de sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les jaunes d’œufs, un à un. Ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
- Dans un bol, mélangez 130 g de farine, 90 g de poudre d’amande et 1 sachet de levure. Versez la moitié des poudres dans la préparation. Ajoutez 75 ml d’Amaretto. Terminez avec le reste de poudres. Étalez la pâte dans le moule et lissez la surface.
- Enfournez et faites cuire 25 minutes. Le gâteau doit être doré et ferme au toucher.
- Pendant la cuisson, préparez les fruits. Coupez la rhubarbe en dés d’environ 1 cm. Coupez les fraises en deux ou en quatre selon leur taille. Réservez.
- Sortez le gâteau du four et disposez les fruits en une seule couche sur la pâte encore chaude. Ne les superposez pas pour garder des morceaux visibles et jolis.
- Montez les blancs d’œufs en neige avec un batteur. Quand ils prennent du corps, incorporez 200 g de sucre progressivement, cuillère par cuillère. Fouettez jusqu’à obtenir une meringue épaisse et brillante.
- Diluez 1 cuillère à café de fécule de maïs dans 1 cuillère à café de vinaigre, puis incorporez ce mélange à la meringue. Ajoutez ensuite les trois quarts des amandes effilées grillées. Fouettez quelques instants pour homogénéiser.
- Recouvrez les fruits de la meringue. Lissez la surface et créez des vagues à la cuillère pour une finition rustique et élégante. Saupoudrez du reste d’amandes effilées.
- Remettez au four pour 40 minutes. La meringue doit se colorer légèrement et rester moelleuse à l’intérieur. Laissez tiédir ou refroidir complètement avant de servir.
Astuces pour réussir ce gâteau
Selection👁 297 regardentPour une meringue stable, utilisez des blancs à température ambiante. Ajoutez le sucre progressivement. La fécule et le vinaigre aident la meringue à garder du volume pendant la cuisson, surtout si l’air est humide.
Si vous préférez sans alcool, remplacez les 75 ml d’Amaretto par 75 ml de lait et le jus et le zeste d’un citron jaune. Le goût devient plus frais et acidulé.
Vous pouvez préparer ce gâteau la veille. Conservez-le couvert au réfrigérateur. Servez à température ambiante pour mieux sentir les arômes.
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Présentation et variations
Servez ce dessert tiède pour révéler la tendreté de la rhubarbe. Servez-le froid pour une texture plus nette sous la meringue. Ajoutez une cuillère de crème fouettée ou une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid très gourmand.
Variez les fruits selon la saison. Remplacez partiellement les fraises par des framboises pour plus d’acidité. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de sucre glace juste avant de servir pour une touche visuelle.
Pourquoi ce gâteau fonctionne si bien
Selection👁 296 regardentLa combinaison rhubarbe + fraises offre un équilibre parfait entre acidité et douceur. La poudre d’amande apporte du moelleux. Les amandes effilées ajoutent du croquant. La meringue apporte une texture légère et aérienne. Ensemble, ces éléments créent un dessert complet qui plaît autant aux amateurs qu’aux curieux.