Vous croyez connaître les lasagnes ? Attendez de goûter une version maison où la pâte aux épinards, le ragù longuement mijoté et une béchamel soyeuse se répondent. Voici la recette complète, expliquée pas à pas, pour obtenir des lasagnes italiennes authentiques chez vous.
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Ingrédients pour 6 personnes
- Bœuf haché : 600 g
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Oignon : 1 gros (environ 150 g), finement haché
- Céleri-branche : 2 branches (environ 100 g), coupées en petits dés
- Carottes : 2 moyennes (environ 150 g), coupées en petits dés
- Vin rouge : 150 ml
- Tomates pelées en conserve : 800 g (ou 700 g de tomates fraîches pelées)
- Sel et poivre
- Huile d’olive supplémentaire pour la cuisson
- Épinards frais : 300 g
- Œufs : 1 entier + 1 jaune
- Farine type 00 ou T45 : 300 à 350 g
- Béchamel : beurre 50 g, farine 50 g, lait 1 litre
- Noix de muscade : une pincée
- Grana Padano ou parmesan râpé : 150 g (+ 30 g pour le dessus)
- Plat à gratin d’environ 22 x 30 cm
Préparation pas à pas
La recette se divise en trois parties : le ragù, la pâte aux épinards et la béchamel. Organisez-vous : commencez le ragù, puis la pâte, puis la béchamel. Les temps de cuisson se chevauchent et tout est prêt pour le montage.
1. Le ragù : chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez 600 g de bœuf haché et faites-le saisir jusqu’à légère caramélisation. Retirez l’excès de graisse si besoin.
Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri, tous coupés très fin. Faites suer 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. Versez 150 ml de vin rouge et laissez évaporer la majeure partie. Incorporez ensuite 800 g de tomates pelées. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux 40 à 60 minutes. Le ragù doit être riche et peu liquide.
2. La pâte aux épinards : retirez les tiges des épinards et saisissez-les quelques minutes dans une poêle sans ajout de matière grasse, juste une pincée de sel. Laissez refroidir puis pressez-les pour éliminer le maximum d’eau.
Mettez 300 g d’épinards cuits dans un mixeur avec 1 œuf entier et 1 jaune. Mixez jusqu’à obtenir une purée homogène. Sur un plan de travail, versez 300 g de farine et incorporez la purée d’épinards. Pétrissez à la main jusqu’à former une boule souple. Ajustez avec 20–50 g de farine si la pâte colle, ou quelques gouttes d’eau si elle est trop sèche.
Laissez reposer 20 minutes sous un linge. Étalez ensuite la pâte très finement, idéalement avec une machine à pâtes, pour obtenir des feuilles adaptées au plat. Si vous n’avez pas de laminoir, roulez au rouleau en essayant d’obtenir des feuilles les plus fines possibles.
3. La béchamel : faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez 50 g de farine et mélangez pour former un roux. Remettez sur feu doux et versez progressivement 1 litre de lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 8 à 10 minutes. Assaisonnez de sel, poivre et d’une pincée de noix de muscade. Ajoutez 100 g de grana padano ou parmesan râpé et mélangez pour obtenir une sauce lisse et crémeuse.
Montage et cuisson
Selection👁 414 regardentPréchauffez le four à 180 °C. Commencez par étaler une fine couche de béchamel au fond du plat. Disposez une première couche de feuilles de pâte, recouvrez de ragù, nappez de béchamel et saupoudrez de grana padano (environ 20–30 g par étage).
Répétez l’opération en terminant par une généreuse couche de béchamel et 30 g de fromage pour le gratin. Couvrez le plat de papier aluminium pour les 30 premières minutes afin de garder l’humidité, retirez-le ensuite et laissez gratiner encore 20 à 30 minutes. La durée totale est d’environ 60 minutes. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de couper pour que les couches se stabilisent.
Conseils du chef pour un résultat authentique
- Ragù long : plus il mijote, plus le goût s’intensifie. Une cuisson de 1 heure donne une profondeur inégalée.
- Épaisseur de la pâte : étalez fin. La pâte doit rester délicate et fondre en bouche.
- Éliminer l’eau : pressez bien les épinards et égouttez légèrement le ragù si trop liquide. Les lasagnes n’aiment pas l’excès d’eau.
- Béchamel onctueuse : fouettez constamment au départ pour éviter les grumeaux. Ajustez la consistance en ajoutant un peu de lait si elle épaissit trop.
- Fromage : le grana padano a plus de douceur, le parmesan plus de caractère. Mélangez-les si vous aimez l’équilibre.
Variantes et idées
Selection👁 413 regardentVous pouvez remplacer le bœuf par un mélange porc–bœuf pour un ragù plus riche. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des lentilles cuites et des champignons finement hachés. Si vous manquez de temps, des feuilles de lasagne prêtes à cuire fonctionnent, mais ajustez la cuisson et la quantité de béchamel.
Ces lasagnes demandent du temps, mais la récompense est immédiate : une croûte dorée, des couches moelleuses et un parfum qui rappelle l’Italie. Essayez dès aujourd’hui et savourez le résultat avec un verre de vin rouge léger.