Quand le soleil s’attarde et que les étals regorgent de fruits, un dessert simple suffit pour couper la parole à toute la table. Le clafouflan réunit la douceur soyeuse du flan et la générosité fruitée du clafoutis. Résultat : on vous réclame la recette avant même que la dernière part ne refroidisse.
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Pourquoi le clafouflan séduit autant
Le secret est dans le contraste. La texture reste fondante, comme un flan, mais les morceaux de fruits conservent de la mâche. Vous obtenez des bouchées crémeuses, puis des explosions de jus. C’est simple, mais très spectaculaire à table.
Ingrédients pour un moule de 22–24 cm
- 500 g de fruits mûrs mais fermes (cerises, abricots, pêches, poires ou pommes)
- 4 œufs
- 130 g de sucre en poudre (ajustable selon l’acidité des fruits)
- 250 ml de crème liquide entière
- 250 ml de lait
- 100 g de farine de blé
- 30 g de maïzena
- 1 pincée de sel
- Beurre pour le moule
- Optionnel : 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou le zeste d’un citron
Préparation pas à pas
Selection👁 280 regardent- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez et séchez les fruits. Dénoyautez ou épépinez si nécessaire. Coupez-les en morceaux réguliers. Égouttez-les quelques minutes sur un torchon pour limiter le jus au fond.
- Beurrez généreusement le moule en insistant sur les bords.
- Dans un grand saladier, cassez les œufs. Ajoutez le sucre et la pincée de sel. Fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange s’unit.
- Incorporez la farine et la maïzena. Mélangez doucement jusqu’à une pâte lisse.
- Versez le lait petit à petit en fouettant, puis la crème. Ajoutez l’extrait de vanille ou le zeste si vous le souhaitez. Vous obtenez un appareil fluide, sans grumeaux.
- Répartissez les fruits au fond du moule en une couche régulière. Versez l’appareil dessus avec précaution pour ne pas déplacer les fruits.
- Enfournez pour 35 à 45 minutes selon l’épaisseur du plat. La surface doit être dorée et le centre encore légèrement tremblotant. La lame d’un couteau ressort presque sèche.
- Laissez refroidir dans le moule. Attendez au moins 1 heure avant de couper. La texture se fixe et la découpe devient nette.
Astuces pour un résultat impeccable
Le choix du moule change tout. Un plat trop grand donne une couche trop fine et une texture caoutchouteuse. Visez 22–24 cm pour ce cœur tremblotant qui séduit.
Évitez les fruits trop mûrs et très juteux. Ils détrempent le fond. Égoutter et tamponner les fruits réduit ce risque. Et ne fouettez pas excessivement après l’ajout de la farine. La pâte pourrait perdre sa légèreté.
Variantes pour jouer sur la gourmandise
Selection👁 279 regardent- Version plus « flan » : ajoutez 50 ml de crème et réduisez la farine de 10 g pour une sensation plus lisse.
- Version plus « clafoutis » : augmentez la farine de 10–15 g pour une tenue un peu plus marquée.
- Ajoutez une poignée d’amandes effilées sur le dessus pour un croquant discret. Une cuillère de noix de coco râpée change complètement l’ambiance.
- Avec pommes ou poires, une cuillère de rhum ou une pincée de cannelle apporte une chaleur réconfortante.
Comment servir et conserver
Servi tiède, le clafouflan reste ultra fondant. Les fruits sont plus juteux et le contraste est parfait. Servi froid, il se coupe proprement et convient très bien pour un goûter.
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Accompagnements recommandés : une boule de glace vanille, un peu de yaourt nature ou un coulis de fruits rouges pour une acidité bienvenue. Pour la conservation, filmez et gardez au réfrigérateur 2 à 3 jours.
Pour retrouver le moelleux, passez-le quelques minutes au four doux ou 10–15 secondes au micro-ondes. Ne le surchauffez pas, sinon la crème devient ferme.
Vous avez tout ce qu’il faut pour étonner vos invités. Essayez la recette de clafouflan dès aujourd’hui et rapportez-la à la prochaine réunion familiale. Vos amis risquent bien de vous supplier la recette !