Le 23 avril, Taste Atlas a sacré le Crocus de Nîmes comme la première recette traditionnelle gardoise. Ce petit sandwich doré au safran mêle histoire romaine et saveurs méditerranéennes. Vous allez découvrir son origine, sa préparation complète et des astuces pour le réussir chez vous.
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Pourquoi le Crocus de Nîmes séduit
Le Crocus de Nîmes naît en 2011 lors de la première Fête de la gastronomie. Son objectif est simple : offrir à Nîmes une spécialité qui évoque sa romanité et son terroir.
Gilles Deschamps a conçu la recette en s’appuyant sur des ingrédients présents à l’époque gallo-romaine. Il a travaillé avec le critique gastronomique Christophe Donnet pour affiner les saveurs. Le nom joue sur trois images : la fleur de safran, le crocodile nîmois et une consonance latine.
Depuis, des chefs et des restaurants locaux l’ont adopté. Le succès dépasse les frontières régionales, et aujourd’hui le Crocus pourrait bien devenir la signature gourmande de la ville.
Ingrédients pour 4 Crocus de Nîmes
- 8 tranches de pain de campagne ou pain de mie épais
- 125 g de pélardon (soit 1/2 pélardon environ par sandwich)
- 4 cuillères à soupe de tapenade verte
- 2 cuillères à soupe de miel (ou sirop d’agave pour une version végane)
- 1 oignon doux des Cévennes, émincé finement
- 30 g d’amandes effilées, légèrement toastées
- 1 pincée de safran (environ 0,05 g)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel et poivre
Préparation pas à pas
Selection👁 280 regardent- Infusez le safran : faites tiédir 1 cuillère à soupe d’eau et mélangez-y la pincée de safran. Laissez infuser 5 minutes.
- Préparez l’oignon : faites revenir l’oignon doux émincé dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Salez légèrement.
- Toastez les amandes : dans une petite poêle, faites dorer 30 g d’amandes effilées 2 minutes. Réservez.
- Assaisonnez l’huile : mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’infusion de safran et 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence.
- Montez les sandwiches : étalez une cuillère à soupe de tapenade verte sur 8 tranches de pain. Ajoutez 30 g de pélardon par sandwich (soit 1/2 pélardon pour deux tranches). Déposez 1/2 cuillère à soupe de miel, une cuillerée d’oignons cuits et une poignée d’amandes effilées.
- Refermez et badigeonnez l’extérieur des tranches avec l’huile au safran. Salez et poivrez très légèrement.
- Grillez doucement : faites toaster le sandwich à la poêle, à l’appareil à croque ou au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et un fromage fondu. Comptez 3 à 5 minutes par face selon la chaleur.
- Servez chaud, immédiatement. Le parfum de safran doit être perceptible sans dominer le pélardon.
Astuce pour un Crocus parfait
Infusez le safran dans de l’eau tiède pour libérer ses arômes. Si vous souhaitez un goût plus prononcé, augmentez légèrement la quantité de pélardon plutôt que celle du safran. Pour une texture plus croustillante, pressez le sandwich dans une presse à panini ou utilisez une poêle bien chaude.
Le miel équilibre la salinité du fromage. Si vous préférez moins sucré, utilisez une fine cuillerée seulement. Pour une version végétalienne, remplacez le pélardon par un fromage végétal et le miel par du sirop d’agave.
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Où goûter le Crocus à Nîmes
Selection👁 279 regardentPlusieurs établissements locaux ont intégré le Crocus à leur carte. Parmi eux, le restaurant Le Castellas à Collias et la maison de bouche La Maison du Goût proposent des interprétations soignées. Le chef Jérôme Nutile a également proposé sa version. Gilles Deschamps soutient gratuitement les lieux qui servent la recette, pour favoriser sa diffusion.
Conservation et variantes
Le Crocus se déguste de préférence chaud, dès sa sortie du grill. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur 24 heures max. Réchauffez doucement à la poêle pour retrouver le croustillant.
Variantes possibles : remplacez les amandes par des pignons pour une touche plus provençale. Ajoutez une fine tranche de jambon cru pour une version non végétarienne. Expérimentez avec une tapenade noire si vous aimez les goûts plus intenses.
Le Crocus de Nîmes est simple à réaliser et riche en histoire. En le préparant chez vous, vous tenez entre les mains une bouchée qui raconte Nîmes. Alors, prêt à croquer la Rome française?