Imaginez une torsade qui sort du four, dorée et brillante, dont la mie reste si tendre qu’elle se détache en rubans. Ce pain torsadé à l’ail et au basilic transforme l’apéro en moment gourmand et partagé. Vous allez voir : la recette est simple et le résultat, franchement addictif.
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ingrédients
- 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 7 g de levure boulangère sèche ou 20 g de levure fraîche
- 280 ml de lait tiède (ou eau tiède)
- 20 g de sucre
- 10 g de sel fin
- 60 ml d’huile d’olive (ou 50 g de beurre fondu)
- 60 g de beurre mou pour la garniture
- 4 gousses d’ail, râpées finement
- 25 g de basilic frais, ciselé
- 40 g de parmesan râpé (facultatif)
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
- 1 cuillère à soupe de graines (sésame ou pavot, facultatif)
- une pincée de fleur de sel pour la finition
préparation pas à pas
- Dans un grand saladier, versez le lait tiède avec le sucre puis saupoudrez la levure. Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure.
- Ajoutez la farine. Incorporez le sel en le mélangeant à la farine pour qu’il n’entre pas en contact direct avec la levure. Versez l’huile d’olive.
- Pétrissez 8 à 10 minutes à la main ou au robot. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement élastique. Si elle colle trop, ajoutez une cuillère de farine à la fois.
- Couvrez la pâte et laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume. Comptez environ 1 à 1h30 selon la température.
- Pendant la première pousse, préparez le beurre parfumé. Mélangez 60 g de beurre mou avec l’ail râpé, le basilic ciselé et le parmesan si vous l’utilisez. Réservez.
- Dégazez la pâte sur un plan fariné. Étalez-la en grand rectangle d’environ 30 x 40 cm.
- Tartinez généreusement le beurre ail-basilic sur la surface en laissant une marge de 1 cm sur les bords.
- Roulez la pâte serrée en boudin. Coupez le rouleau en deux dans le sens de la longueur pour exposer les strates.
- Torsadez les deux brins en gardant la partie coupée vers le haut. Déposez la torsade sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laissez lever encore 20 à 30 minutes pour une torsade plus aérienne.
- Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait et badigeonnez la torsade. Parsemez de graines si souhaité.
- Enfournez 22 à 28 minutes. La surface doit être bien dorée. Si elle colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
- À la sortie du four, badigeonnez d’un peu du reste de beurre ail-basilic et saupoudrez d’une pincée de fleur de sel. Servez tiède.
astuces pour réussir la torsade
Selection👁 291 regardent- Le lait doit être tiède. Trop chaud, il tue la levure. Trop froid, la pousse est lente.
- Ne mettez pas le sel en contact direct avec la levure au départ. Mélangez-le d’abord à la farine.
- Pour plus de goût, laissez pousser la pâte lentement au réfrigérateur 8 à 24 heures. Vous gagnez en complexité aromatique.
- Si la pâte colle trop après pétrissage, préférez ajouter de petites quantités de farine. Trop de farine donne une mie dense.
- Pour réchauffer une torsade déjà cuite, enfournez 5 à 7 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant et le moelleux.
variantes simples et gourmandes
- Version fondante : ajoutez 100 g de billes de mozzarella bien égouttées sous le beurre avant de rouler.
- Version très sud : incorporez 50 g d’olives noires hachées et 50 g de tomates séchées coupées en petits morceaux.
- Version fromagère : remplacez le parmesan par 80 g de cheddar ou comté râpé pour un cœur plus goûteux.
- Option pimentée : ajoutez une pincée de piment d’Espelette au beurre pour réveiller l’ensemble.
- Option végétale : remplacez le beurre par 60 ml d’huile d’olive et ajoutez 1 cuillère à soupe de levure alimentaire pour une touche fromagère sans produits laitiers.
comment servir et accompagner
Selection👁 290 regardentPrésentez la torsade au centre de la table. Elle se déchire en lamelles tièdes. C’est l’apéro conçu pour être partagé.
Accompagnez-la d’un pesto, d’un yaourt citronné pour la fraîcheur, ou d’un houmous pour plus de rondeur. Côté boisson, un rosé frais, une bière blanche ou une limonade maison fonctionnent très bien.
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conservation
Emballez la torsade dans un torchon propre. Elle conserve son moelleux 24 heures ainsi. Pour la raviver, quelques minutes au four à 160 °C suffisent et réactivent les arômes d’ail et de basilic.