Depuis mars, ce gâteau s’est imposé comme le rituel du dimanche. Il embaume la maison de parfum d’agrumes. Et le plus surprenant : il n’utilise pas de beurre mais un ingrédient simple qui rend la texture étonnamment moelleuse.
Voir le sommaire
Pourquoi ce gâteau bluffe
Vous attendez un gâteau riche et fondant. Ici, la sensation est plus légère et très tendre. Le duo yaourt + poudre d’amandes remplace le beurre sans appauvrir la saveur.
Le zeste de citron apporte la vivacité. Le jus équilibre la douceur. Le résultat est franc. Une mie fine et souple, presque velours.
Ingrédients
- 200 g de poudre d’amandes
- 3 œufs
- 140 g de sucre
- 1 yaourt nature (125 g)
- 1 citron non traité (zeste + 50 ml de jus)
- 8 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (option)
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (option)
- 20 g d’amandes effilées (option, pour le dessus)
- Sucre glace (option, pour la finition)
Préparation étape par étape
Selection👁 414 regardentPréchauffez le four à 170 °C. Préparez un moule de 20 à 22 cm. Beurrez légèrement ou chemisez de papier cuisson.
Dans un grand saladier, fouettez 3 œufs et 140 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit plus clair. Ajoutez le yaourt (125 g).
Râpez finement le zeste du citron et pressez-en 50 ml de jus. Incorporez le zeste et le jus à la préparation. Ajoutez la vanille ou la fleur d’oranger si vous le souhaitez.
Versez 200 g de poudre d’amandes, 8 g de levure et une pincée de sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse. Évitez de surmélanger.
Versez la pâte dans le moule. Lissez le dessus. Parsemez d’amandes effilées si vous voulez un dessus croustillant.
Enfournez pour 28 à 35 minutes selon votre four. La surface doit être dorée. La lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes. C’est le signe d’un cœur légèrement fondant.
Laissez tiédir 10 minutes. Démoulez et posez sur une grille pour refroidir. Saupoudrez d’un nuage de sucre glace ou ajoutez un zeste frais juste avant de servir.
Le secret du moelleux
Le yaourt apporte de l’humidité. Il rend la mie souple et tendre. On retrouve moins la lourdeur d’un gâteau au beurre. La texture reste moelleuse même le lendemain.
La poudre d’amandes donne de la rondeur. Elle retient l’humidité. Elle compense la richesse que le beurre aurait apportée. Le goût devient plus gourmand et plus doux.
Le citron réveille le tout. Le zeste donne une note parfumée qui fait penser à une pâtisserie. Le jus apporte de la fraîcheur. Utilisez-le avec parcimonie pour éviter l’acidité trop vive.
Variantes et astuces pour faire vôtre ce gâteau
Selection👁 413 regardentEnvie de changer sans tout recommencer ? Remplacez le citron par une orange. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de graines de pavot pour une texture toastée. Ou remplacez 30 g de poudre d’amandes par 30 g de noix de coco râpée pour une version exotique.
Un yaourt grec rendra la mie encore plus dense et fondante. Le sucre de canne apporte une note caramélisée. Il ne masque pas les agrumes.
Le gâteau est souvent meilleur le lendemain. La mie se resserre légèrement et les arômes se fondent. Servez-le avec des fraises de printemps, une cuillère de crème épaisse, ou un café corsé.
Pour la conservation, emballez le gâteau à température ambiante pendant 48 heures. Au-delà, placez-le au frais mais sortez-le 30 minutes avant de servir pour retrouver son moelleux.
Derniers conseils
Pesez vos ingrédients. Un four régulier fait toute la différence. Si vous cherchez le côté pâtisserie, insistez sur le zeste. Pour un côté famille, préférez les amandes effilées torréfiées.
Vous cherchez un petit coup de magie rapide ? Ce gâteau sans beurre gagne les cœurs depuis mars. Il pourrait bien devenir le vôtre aussi.