Vous pensez connaître toutes les façons de faire des crêpes ? Attendez de goûter ces crêpes parmentières. Elles remplacent en partie la farine par de la purée de pommes de terre et s’avèrent plus épaisses, moelleuses et rustiques. C’est simple, rapide et parfait pour des soirs pressés.
Voir le sommaire
Qu’est-ce que sont les crêpes parmentières ?
Les crêpes parmentières sont des crêpes épaisses préparées à base de pommes de terre cuites. On leur donne parfois le nom de crêpes vonnassiennes dans les cuisines. Leur texture se rapproche d’un pancake dense mais léger. Elles se prêtent autant au sucré qu’au salé.
Le terme « parmentière » indique la présence de pomme de terre, comme dans les plats dits parmentiers. Ici, la purée remplace partiellement la farine. Le résultat est doux, nourrissant et très adaptable.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de pulpe de pommes de terre cuites (ou purée maison bien lisse)
- 25 cl de lait chaud
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- 3 cuillères à soupe de farine tamisée
- 4 œufs
- Sel et poivre selon le goût
- Huile neutre (pépin de raisin, tournesol) pour la cuisson
- Sucre glace pour la version sucrée (facultatif)
Version express avec restes de purée : utilisez 300 g de purée, 10 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.
Préparation pas à pas
Selection👁 414 regardent- Si vos pommes de terre ne sont pas encore cuites, cuisez-les au micro-ondes ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et écrasez.
- Passez la pulpe au moulin à légumes ou au presse-purée pour obtenir une purée très lisse. C’est la clé d’une pâte sans grumeaux.
- Faites chauffer 25 cl de lait. Versez-le progressivement sur la purée en mélangeant. Le lait chaud aide à alléger la texture.
- Incorporez 3 cuillères à soupe de crème épaisse, puis la farine tamisée. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez les 4 œufs un à un en mélangeant entre chaque. Salez et poivrez. La pâte doit rester assez dense mais fluide pour napper une louche.
- Chauffez une poêle avec un peu d’huile. Déposez une louche de pâte. Étalez légèrement pour former un disque d’environ 10–12 cm.
- Cuisez à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les crêpes soient dorées. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
Temps indicatif : préparation 30 minutes, cuisson 30 minutes pour 4 personnes. Version avec restes de purée : 10 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.
Comment les servir : sucré, salé, anti-gaspi
En sucré, un simple voile de sucre glace suffit. Elles s’accordent aussi très bien avec des fruits frais, du yaourt épais ou du sirop d’érable pour un brunch gourmand.
En salé, servez-les avec une salade croquante. Vous pouvez les garnir de lardons, d’oignons fondants, de fromage râpé ou de restes de viande rôtie. Elles font un excellent plat complet et réconfortant.
Si vous aimez la cuisine anti-gaspi, ces crêpes transforment un reste de purée en un repas neuf. Elles se réchauffent très bien à la poêle. Conservez-les 2 jours au réfrigérateur et ressaisissez-les à feu moyen pour retrouver le croustillant.
Astuces pour réussir vos crêpes
Selection👁 413 regardent- Privilégiez une pomme de terre farineuse. Elle donne une purée plus sèche et plus légère.
- Si la pâte paraît trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud. Si elle est trop liquide, incorporez une cuillère de farine.
- Ne brûlez pas la poêle. Un feu moyen permet une cuisson homogène et une belle coloration.
- Vous pouvez parfumer la pâte avec une pincée de muscade pour le salé. Pour le sucré, un zeste de citron ou de l’œuf vanillé fait merveille.
Ces crêpes parmentières vous offrent une alternative simple et délicieuse aux crêpes classiques. Elles invitent à la créativité et simplifient les soirs où le temps ou l’envie manquent. À tester dès ce soir.