La pachade est un trésor simple de l’Auvergne. Imaginez une crêpe un peu épaisse, moelleuse et parfumée, souvent garnie de pommes ou de fruits rouges. Vous serez surpris par sa douceur rustique et par la rapidité de sa préparation.
Voir le sommaire
Qu’est-ce que la pachade ?
La pachade vient du centre de la France. C’est un dessert paysan. La pâte ressemble à celle d’une crêpe, mais elle est plus épaisse. On la cuit en poêle ou au four. Elle peut contenir des morceaux de fruit, de la vanille ou un peu de rhum.
Ce qui surprend, c’est la texture : à la fois ferme et fondante. On la sert tiède, souvent avec un peu de sucre ou une cuillerée de crème fraîche. C’est simple et réconfortant.
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de farine de blé
- 3 œufs
- 500 ml de lait
- 50 g de sucre semoule (plus un peu pour saupoudrer)
- 50 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique (facultatif, 10 g)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou zeste d’un citron)
- 2 pommes (environ 300 g) ou 200 g de cerises dénoyautées
Préparation
La préparation est très rapide. Vous pouvez préparer la pâte en quelques minutes. Laissez-la reposer si vous avez le temps. Le repos détend la farine et rend la pachade plus moelleuse.
Réaliser la pâte
Selection👁 319 regardent- Tamisez la farine avec la levure dans un saladier et ajoutez la pincée de sel.
- Battez les œufs avec le sucre et la vanille. Versez ce mélange sur la farine.
- Ajoutez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Incorporez le beurre fondu. La pâte doit être lisse et un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe classique.
- Laissez reposer 20 à 30 minutes si possible.
Cuisson — deux méthodes
Vous pouvez choisir la cuisson en poêle pour une pachade individuelle, ou la cuisson au four pour une version familiale.
Version poêle (crêpes épaisses)
- Épluchez et tranchez finement les pommes. Faites fondre une noix de beurre dans la poêle.
- Versez une louche de pâte et disposez quelques tranches de pomme dessus. Couvrez et laissez cuire à feu doux 4 à 6 minutes.
- Retournez délicatement et cuisez encore 3 à 4 minutes. La pachade doit gonfler légèrement et dorer.
- Servez tiède, saupoudrée de sucre ou accompagnée d’une boule de glace.
- Pour les cerises : répartissez-les directement dans la pâte avant de verser en poêle. Attention aux éclaboussures si les cerises sont juteuses.
Version four (plat familial)
Selection👁 318 regardent- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez un plat rond ou rectangulaire. Déposez des quartiers de pommes au fond ou mélangez des fruits à la pâte.
- Versez la pâte et enfournez 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et la pointe d’un couteau ressortir propre.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
Variantes et idées
La pachade se prête à de nombreuses variations. Vous pouvez ajouter :
- Une cuillère à soupe de rhum ou d’armagnac pour parfumer.
- 100 g de farine de sarrasin pour un goût plus rustique.
- Des zestes d’orange à la place du citron.
- Du sucre vanillé ou un peu de cannelle sur les pommes.
Essayez aussi d’ajouter des poires, des prunes ou même des myrtilles selon la saison.
Conseils de service et conservation
Servez la pachade tiède. Elle est excellente nature, avec un peu de sucre glace ou une cuillère de yaourt. Pour les gourmands, une boule de glace vanille marche très bien.
Conservation : la pachade se garde 24 heures au réfrigérateur. Réchauffez-la quelques minutes au four ou à la poêle pour retrouver le moelleux.
Pourquoi l’essayer dès maintenant ?
La pachade est simple, rapide et réconfortante. Elle demande peu d’ingrédients et transforme quelques pommes en dessert chaleureux. Si vous cherchez un dessert qui rappelle la cuisine de famille, essayez cette recette ce soir. Vous pourriez bien découvrir un nouveau classique dans votre cuisine.