Ce poisson est aussi savoureux que la sardine, moins cher, et personne ne pense à l’acheter : ajoutez-le à votre liste de courses

Vous cherchez un poisson savoureux, riche en bienfaits et qui n’alourdit pas votre budget ? Il existe une option largement sous‑estimée : le chinchard. Aussi goûteux que la sardine, souvent moins cher, il mérite une place sur votre liste de courses.

Pourquoi choisir le chinchard plutôt que la sardine

Le chinchard a un petit goût iodé qui rappelle la sardine. Sa chair reste plus fine et moins marquée. C’est idéal si vous aimez les saveurs douces.

Sur le plan du prix, l’écart est réel. En Bretagne, le chinchard se trouve autour de 8 € / kg (relevé avril 2026). La sardine était parfois plus chère sur des relevés antérieurs. Avec 1 kg de chinchard, vous pouvez facilement nourrir quatre personnes pour environ 3 à 4 € par portion.

Les atouts santé du chinchard

Ce poisson gras offre un très bon rapport qualité/prix en nutriments. Pour 100 g, comptez environ 69 kcal et 16,5 g de protéines. Il apporte aussi des vitamines A, D et B12.

Le chinchard est riche en oméga‑3. Ces acides gras aident à protéger le cœur. Ils participent aussi à la prévention de certaines maladies chroniques. Bien sûr, ce n’est pas une garantie mais un vrai atout nutritionnel.

Comment le reconnaître et le conserver

Sur l’étal, repérez un dos plus sombre qu’un maquereau, des flancs argentés et une queue très échancrée. L’œil doit être brillant et vif. Les branchies doivent être rouges. L’odeur doit être marine, jamais forte ni ammoniacale.

Une fois acheté, consommez le chinchard rapidement. Il se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur entre 2 et 4 °C. Pour le déguster cru en sushi ou en ceviche, congelez les filets à −18 °C pendant 7 jours afin de limiter les risques parasitaires.

Idées de recettes simples et rapides

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Le chinchard se cuisine comme la sardine. Que vous le grilliez, le poêliez, le cuisiniez en papillote ou en ceviche, il reste facile à préparer. Voici trois recettes pratiques avec quantités et temps de cuisson.

Chinchard grillé à l’italienne (pour 4 personnes)

• Ingrédients : 1 kg de chinchards entiers, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 citrons, 3 gousses d’ail, 20 g de persil frais, sel, poivre.
• Préparation : nettoyez et séchez les poissons. Mélangez l’huile, le jus d’un citron, l’ail haché et le persil.
• Cuisson : badigeonnez les poissons et faites griller 3 à 4 minutes par face sur un barbecue ou une poêle bien chaude. Servez avec des quartiers de citron.

Ceviche de chinchard (pour 3‑4 personnes)

• Ingrédients : 600 g de filets de chinchard (pré‑congelés 7 jours si crus), 4 citrons verts, 1 oignon rouge, 1 piment doux ou piment d’Espelette, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 15 g de coriandre, sel, poivre.
• Préparation : coupez les filets en petits dés. Arrosez avec le jus des citrons. Ajoutez l’oignon finement émincé, le piment, l’huile et la coriandre.
• Repos : laissez mariner 15 à 30 minutes au frais. Servez frais. Le citron « cuit » le poisson et donne un goût vif et rafraîchissant.

Chinchard en papillote au four (pour 4 personnes)

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• Ingrédients : 1 kg de chinchards entiers ou en filets, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 citron, 2 branches de thym, 1 oignon, sel, poivre.
• Préparation : disposez les poissons sur du papier cuisson. Ajoutez l’oignon en rondelles, l’huile, le citron en tranches et le thym.
• Cuisson : fermez la papillote et enfournez 12 à 15 minutes à 180 °C. Servez directement dans la papillote pour garder les jus.

Conseils pratiques avant d’acheter

Achetez le chinchard sur les marchés ou chez votre poissonnier de confiance. Il est souvent disponible toute l’année. Demandez la fraîcheur et la provenance si cela vous tient à cœur.

Essayez‑le en remplacement de la sardine pour varier les plaisirs et alléger la facture. Votre portefeuille et vos papilles s’en trouveront gagnants.