Ils ont transformé une passion familiale en projet commun. À Reims, Pauline et Anthony Arrigault redonnent du sens à la boulangerie et à la pâtisserie en plaçant l’exigence et le local au cœur de leur travail.
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Un héritage aux mains de deux artisans
Vous découvrez souvent des métiers transmis de génération en génération. Ici, Pauline et Anthony portent cet héritage. Tous deux grandissent dans des familles de boulangers. Ils se rencontrent lors d’un salon professionnel et se reconnaissent immédiatement autour d’une même curiosité pour la pâte et les produits bruts.
Leur complémentarité fait leur force. Lui maîtrise les gestes et la mécanique du four. Elle affine les saveurs et pense les recettes. Ensemble, ils reprennent « Le Four à Bois », une boulangerie emblématique de Reims, et y installent leur vision.
Le choix du local et du levain
Vous ressentez la différence quand un produit est bien fait. Pauline et Anthony choisissent des farines paysannes, des œufs fournis par des fermes voisines et un chocolat de qualité. Chaque ingrédient traduit une volonté simple : mieux nourrir.
Leur pain repose sur le levain. Ce procédé demande du temps et de l’attention. Il favorise une meilleure digestion pour beaucoup de personnes, selon les professionnels de la branche. La Confédération nationale de la boulangerie alerte d’ailleurs sur les effets de certains procédés industriels qui privilégient la vitesse au goût.
Défendre l’artisanat face à la consommation de masse
Vous voyez tous les jours des baguettes à bas prix en grande surface. Pauline vous le dit clairement : la bataille ne se joue pas uniquement sur le tarif. La vraie différence tient à la qualité, à la transparence et à la valeur nutritionnelle.
Une baguette moins chère peut cacher un produit moins travaillé. Les ingrédients ultra-transformés suppriment parfois le caractère et la richesse nutritive. Pour le chocolat comme pour le pain, Pauline recommande de lire les étiquettes et de choisir des compositions simples.
Transmettre et aménager sa vie
Selection👁 251 regardentPour que l’artisanat survive, il faut former. La boulangerie accueille plusieurs apprentis. Vous pouvez y voir des parcours très différents : de jeunes attirés par le geste manuel, des reconversions motivées par la passion. C’est ainsi que se perpétue le savoir-faire.
Le couple organise aussi ses horaires pour préserver la vie familiale. Ils montrent que l’exigence artisanale peut coexister avec des moments choisis. L’équilibre n’est pas toujours simple, mais il est revendiqué.
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Recette : baguette au levain maison
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T65 ou mélange T65/T80 (farine paysanne si possible)
- 350 ml d’eau tiède
- 100 g de levain actif (rafraîchi 6–12 h avant)
- 10 g de sel
Préparation
Selection👁 250 regardentMélangez la farine et l’eau dans un grand bol. Laissez reposer 30 minutes (autolyse).
Ajoutez le levain et le sel. Pétrissez 7 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. Travaillez à la main ou au robot à faible vitesse.
Effectuez des rabats toutes les 30 minutes pendant 2 heures. Laissez ensuite pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 3 à 5 heures selon la température.
Façonnez deux baguettes. Placez-les dans des bannetons ou sur un linge fariné. Laissez pousser 1 à 2 heures.
Préchauffez un four à 240 °C avec une plaque et un récipient pour la vapeur. Incisez les baguettes et enfournez 20 à 25 minutes. La croûte doit être dorée et le son creux quand vous tapez la base.
Pourquoi cela vous concerne
Vous avez le pouvoir d’encourager un modèle alimentaire différent. Acheter chez des artisans comme Pauline et Anthony, c’est soutenir le goût, la transparence et la formation des jeunes. C’est aussi participer à des circuits plus courts et respectueux.
La prochaine fois que vous choisissez un pain ou un gâteau, regardez les ingrédients. Demandez d’où viennent les farines. Vous verrez la différence en bouche. Et souvent, vous vous sentirez mieux après l’avoir mangé.