Vous pensez connaître toutes les textures de crêpes ? Attendez de goûter les crêpes parmentières de Laurent Mariotte. Elles surprennent par leur moelleux, leur côté rustique et leur capacité à se prêter autant au sucré qu’au salé. Simple, rapide et parfait pour transformer un reste de purée en petit chef-d’œuvre du soir.
Voir le sommaire
Pourquoi ces crêpes sont-elles si différentes ?
À la différence des crêpes fines de la Chandeleur, les crêpes parmentières sont plus épaisses. Elles ressemblent parfois à des pancakes. Leur secret : la pomme de terre. La purée remplace en partie la farine et le lait. Le résultat est à la fois dense et aérien.
Vous obtenez des disques dorés à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Ils gardent une saveur douce et légèrement rustique. Cette base neutre accepte le sucre comme le fromage. C’est très polyvalent.
Ingrédients pour 4 personnes
Voici la version fidèle à l’esprit de la recette, simple et efficace.
- 500 g de pulpe de pommes de terre déjà cuites (ou purée maison bien serrée)
- 25 cl de lait chaud
- 3 cs de crème épaisse (environ 45 g)
- 3 cs de farine tamisée (environ 45 g)
- 4 œufs
- Sel et poivre selon votre goût
- Huile neutre (pépins de raisin ou tournesol) pour la cuisson
- Sucre glace pour la version sucrée (facultatif)
Préparation pas à pas
Selection👁 282 regardentTemps estimé : 30 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson pour 4 personnes. Avec un reste de purée (300 g), comptez 10 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.
1. Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit chaud, mais pas bouillant. Réservez.
2. Passez la pulpe de pommes de terre au moulin à légumes pour obtenir une purée très lisse. Si vous n’avez pas de moulin, écrasez finement avec un presse-purée.
3. Incorporez progressivement le lait chaud à la purée. Mélangez pour obtenir une pâte homogène et tiède.
4. Ajoutez la crème, puis la farine tamisée. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
5. Ajoutez les œufs un par un en battant légèrement entre chaque ajout. Salez et poivrez. La pâte doit être assez dense mais coulante.
6. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile. Versez une louche de pâte pour former un petit disque. Cuisez à feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retournez et terminez la cuisson. Répétez.
- Ce gâteau aux pommes à la poêle va vite devenir votre nouveau dessert fétiche (facile et rapide)›
- Apéro de dernière minute : ces roulés ultra croustillants prêts en 10 minutes vont vraiment sauver votre soirée›
- « Un plat complet, original que l’on peut préparer à l’avance ! » : voici la meilleure recette de lasagnes aux poireaux›
Conseils de cuisson et astuces
Utilisez une poêle chaude mais pas brûlante. Une température modérée permet une cuisson homogène. Trop chaud, les crêpes dorent dehors et restent crues dedans.
Si la pâte vous semble trop épaisse, ajoutez un trait de lait. Si elle est trop liquide, un peu de farine corrige le tir. Pour une texture encore plus onctueuse, remplacez une cuillère de lait par de la crème.
Pour gagner du temps, la version avec purée restante passe en mode express. Réchauffez légèrement la purée avant de la mélanger, cela facilite l’incorporation du lait.
Comment servir ces crêpes parmentières
Selection👁 281 regardentEn sucré, vous serez surpris. Un voile de sucre glace suffit. Mais elles s’accompagnent aussi très bien de confiture, de fruits rouges ou de sirop d’érable. Elles font un brunch parfait.
En salé, servez-les avec une salade verte croquante. Garnissez-les de lardons revenus, d’oignons poêlés ou de fromage râpé. Elles sont aussi idéales pour utiliser des restes de viande rôtie.
Ces crêpes sont une arme secrète anti-gaspillage. Un reste de purée devient un plat convivial. Vous sauvez le frigo sans sacrifier le goût.
Conservation et réchauffage
Conservez-les 48 heures au réfrigérateur, bien emballées. Pour une conservation plus longue, congelez les crêpes cuites en séparant les couches par du papier sulfurisé. Elles se gardent jusqu’à 1 mois au congélateur.
Réchauffage : passez-les à la poêle à feu doux quelques minutes de chaque côté pour retrouver le croustillant. Au four, 10 minutes à 160 °C suffisent.
Essayez cette recette ce soir. Vous changerez peut-être votre façon de voir la crêpe. Et si vous en préparez une fournée, pensez à garder un peu de purée pour la version express la prochaine fois.