Au printemps, les allées de la ferme prennent vie. À Vers-Pont-du-Gard, la production d’asperges et de fraises attire les gourmands. Vous découvrez ici comment fonctionne cette exploitation et deux recettes simples à tester chez vous.
Voir le sommaire
La ferme et son équipe
La Marquise de Vers est située au chemin de la Marquise, à Vers. Depuis 2018, Jérôme Taulelle dirige l’exploitation. Il travaille sur 5 hectares. Une vingtaine de personnes participe aux saisons.
Chaque année, la ferme produit environ 30 tonnes. Les ventes se font en direct aux particuliers, à des grossistes de Cavaillon et aux restaurateurs. Les prix varient selon la qualité. Pour les asperges vertes, comptez entre 5,50 et 10,50 € le kilo. Les barquettes de fraises Dély se vendent autour de 6 €.
Comment sont cultivées les asperges
La culture de l’asperge demande patience et méthode. Les griffes viennent de pépinières et s’implantent au printemps. C’est une culture durable : la production peut durer une dizaine d’années. On commence la récolte dès la deuxième année.
- Personne ne devine ce qu’il y a dedans : la bouchée dorée et croustillante sur bâtonnet que tout le monde adore croquer à l’apéro›
- Un seul ingrédient du marché suffit pour transformer de simples œufs en plat ultra-fondant que toute la tablée redemande›
- Au Moyen Âge, le sucre était vu comme un médicament et voilà pourquoi il a fini dans nos desserts›
L’irrigation joue un rôle majeur. La ferme sélectionne les parcelles grâce à l’arrosage. En décembre, on prépare des buttes pour l’asperge blanche. Pour l’asperge verte, on met en place de petites planches. Un paillage plastique chauffe la butte. L’objectif est d’avoir une température du sol supérieure à 12 °C.
Le feuillage reste en place le plus longtemps possible. En été, on consolide la racine pour améliorer la récolte de l’année suivante. Les risques existent : excès d’eau peut favoriser la fusariose, et certaines parcelles doivent éviter la maladie du rhizoctone violet. Malgré cela, la saison reste souvent satisfaisante en calibre.
Variétés et préférences
La ferme cultive notamment les variétés Vitalim (précoces) et Grolim (plus tardives). Les consommateurs choisissent majoritairement l’asperge verte. Environ 75 % des ventes concernent la verte, plus marquée en goût.
Astuce de cuisson : pointes d’asperge rôties
Selection👁 280 regardentUne manière simple et délicieuse de savourer les pointes de asperges vertes.
- Je ne jette plus les cosses de mes petits pois depuis que j’ai découvert qu’on peut faire ça›
- Roulez une tranche de jambon, glissez cette garniture dedans et regardez vos invités se ruer sur le plateau apéro›
- « Tu ne fais même pas bouillir l’eau ? » : depuis que je mélange mes pâtes crues avec la tomate et la mozza, personne ne me croit›
- Ingrédients pour 4 personnes : 500 g d’asperges vertes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de fleur de sel, poivre noir au goût.
- Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les extrémités dures. Mélangez les asperges avec l’huile.
- Disposez-les en une seule couche sur une plaque. Enfournez 20–25 minutes selon l’épaisseur.
- Ajoutez la fleur de sel et un tour de moulin à poivre avant de servir. Idéal à l’apéritif ou en accompagnement.
Les fraises : la variété Dély et les produits dérivés
Depuis son installation, Jérôme a développé la culture de la fraise Dély. Elle est ronde, parfumée et peu acide. Le calibre est souvent généreux. Ces fraises représentent les deux tiers des ventes de l’exploitation.
La ferme élargit aussi son offre. Vous trouverez bientôt de la confiture de fraises maison. Il existe aussi des tartinades à base d’asperge, des préparations au basilic, à la tomate et de l’huile d’olive. Tout est pensé pour faire découvrir de nouvelles saveurs locales.
Recette simple : confiture de fraises maison
Une recette facile pour 4 pots de confiture environ.
- Ingrédients : 1 kg de fraises, 800 g de sucre cristallisé, le jus d’un citron (environ 30 ml).
- Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une grande casserole avec le sucre et le jus de citron.
- Portez à ébullition puis laissez cuire 10–15 minutes à feu vif, en remuant. Écumez si nécessaire.
- Vérifiez la prise sur une assiette froide. Versez en pots stérilisés, fermez et retournez jusqu’à refroidissement.
Un terroir qui combine légumes et vigne
Selection👁 279 regardentLa Marquise de Vers travaille aussi avec la cave de Vers-Pont-du-Gard. La collaboration porte sur quarante hectares de vignes. Un rosé est né de ce partenariat. Il s’est écoulé très rapidement, signe que les produits locaux plaisent.
- Personne ne devine ce qu’il y a dedans : la bouchée dorée et croustillante sur bâtonnet que tout le monde adore croquer à l’apéro›
- Un seul ingrédient du marché suffit pour transformer de simples œufs en plat ultra-fondant que toute la tablée redemande›
- Au Moyen Âge, le sucre était vu comme un médicament et voilà pourquoi il a fini dans nos desserts›
Sur place, les asperges sont lavées et calibrées dans un hangar juste après la récolte. Cela permet d’approvisionner au mieux les marchés et les restaurants. Si vous aimez les produits frais, c’est le moment d’en profiter.
Pourquoi venir découvrir ces produits maintenant
La récolte d’asperges bat son plein et devrait s’achever vers le 20 mai. Les fraises arrivent aussi à pleine maturité. Si vous voulez goûter le meilleur du printemps, rendez-vous à la ferme ou demandez leurs produits chez les commerçants locaux.
Vous repartirez avec des saveurs nettes et des produits cueillis près de chez vous. Et si vous préparez la confiture, vous prolongerez l’été dans vos placards.