La béchamel a longtemps été le symbole du gratin généreux. Pourtant, elle colle, pèse et ne convient pas à tout le monde. Que vous soyez en quête de légèreté, intolérant au lactose ou simplement pressé, il existe des façons surprenantes de garder un gratin crémeux sans revenir à la casserole de beurre et de farine.
Voir le sommaire
1. Crème fraîche : la solution simple et gourmande
La crème fraîche apporte immédiatement une texture nappante. Elle garde le gratin moelleux sans prise de tête.
Recette pour 4 personnes — gratin de pommes de terre :
- 1 kg de pommes de terre
- 300 ml de crème fraîche entière (30 % MG) — privilégiez cette version
- 1 gousse d’ail
- 50 g de fromage râpé (facultatif)
- sel, poivre, muscade
Épluchez et tranchez les pommes de terre. Frottez le plat avec l’ail. Mélangez la crème, le sel, le poivre et la muscade. Disposez les pommes de terre, versez la crème et parsemez de fromage. Enfournez 40 à 50 minutes à 180 °C.
2. Yaourt ou fromage blanc : léger et acidulé
Pour alléger un gratin (dauphinois ou légumes), remplacez la béchamel par du yaourt nature ou du fromage blanc. Le résultat est plus frais et moins gras.
Recette pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre
- 300 g de yaourt grec ou fromage blanc 0 à 20 %
- 100 ml de lait pour détendre si besoin
- sel, poivre, herbes (thym ou ciboulette)
Mélangez le yaourt et le lait. Assaisonnez. Montez le gratin et enfournez 35 à 45 minutes à 180 °C. Vous perdez des calories par rapport à une béchamel classique et gardez du moelleux.
3. Purée de légumes : la béchamel 100 % végétale
Une purée lisse de courgette, chou-fleur ou patate douce devient un liant étonnamment onctueux. Elle réduit fortement les calories.
Recette pour 4 personnes — sauce chou-fleur :
- 500 g de chou-fleur
- 150 ml de lait d’amande ou d’eau
- 1 c. à soupe de fécule de maïs (10 g)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre, muscade
Cuisez le chou-fleur à l’eau. Mixez avec le lait, la fécule et l’huile jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ajustez l’assaisonnement. Versez sur les légumes ou les pâtes avant d’enfourner.
4. Mascarpone : l’option ultra-onctueuse
Selection👁 251 regardentPour un gratin très fondant, le mascarpone fait merveille. Il reste riche, mais apporte une texture proche d’une béchamel très crémeuse.
Recette pour 4 personnes — gratin de pâtes :
- 300 g de pâtes courtes
- 200 g de mascarpone
- 150 ml de lait
- 100 g de champignons ou de jambon en dés (facultatif)
- sel, poivre
Cuisez les pâtes al dente. Mélangez au mascarpone et au lait. Rectifiez l’assaisonnement. Versez dans un plat, parsemez légèrement de fromage et passez 15 minutes au four à 200 °C.
5. Sauce au fromage fondu : goût intense, dosage maîtrisé
Faire fondre du comté, de l’emmental ou du cheddar dans un peu de lait crée une sauce très savoureuse. Réduisez le sel pour compenser la force du fromage.
- « J’ai servi ça à l’apéro et tout est parti en 5 minutes » : le secret tient à ce que je fais au poulet avant la panure›
- « Un petit goût de reviens-y » : mes muffins tout chocolat qui fondent sur la langue !›
- Omelette aux asperges et panturon : 2 recettes pour fêter Pâques à la landaise avec le chef François Castets›
Recette pour 4 personnes :
- 200 g de fromage râpé (comté, cheddar ou mélange)
- 150 ml de lait
- 1 c. à soupe de farine (10 g) pour épaissir
Faites chauffer le lait. Ajoutez la farine en fouettant. Incorporez le fromage hors du feu et remuez jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Versez sur le gratin et enfournez 15 à 20 minutes à 200 °C.
6. Coulis de tomate : sud et légèreté
Le coulis de tomate donne un caractère provençal au plat. Il n’est pas crémeux, mais il enrobe bien et reste très léger.
Recette pour 4 personnes — gratin de courgettes :
- 800 g de courgettes
- 400 g de tomates concassées (en boîte)
- 1 oignon, 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- herbes de Provence, 1 c. à café de sucre
Faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez la tomate et le sucre. Laissez mijoter 10 minutes. Mouillez les courgettes de ce coulis et enfournez 30 minutes à 180 °C.
7. Béchamel végétale ou sans beurre : la méthode pratique
Selection👁 250 regardentSi vous tenez au format « sauce blanche », la béchamel végétale ou la version sans beurre réduit nettement les graisses.
Recette béchamel végétale (4 portions) :
- 30 g de farine
- 30 g d’huile d’olive
- 500 ml de lait végétal (avoine, amande ou soja)
- sel, poivre, muscade
Faites un roux avec l’huile et la farine. Versez le lait petit à petit en fouettant. Laissez épaissir 3 à 5 minutes. Assaisonnez.
Variante rapide sans beurre : dissolvez 30 g de farine dans 80 ml d’eau froide. Portez 500 ml de lait à ébullition. Versez le mélange farine-eau dans le lait chaud en remuant. Cuisez 3 à 5 minutes. C’est simple et sans grumeaux.
Conseils pour un gratin crémeux et léger
Remplacez une partie du fromage râpé par de la chapelure ou de la levure maltée. Vous conservez le côté gratiné sans trop de gras.
Préférez les laits végétaux pour réduire les saturés. Optez pour des légumes riches en eau pour alléger la texture. Enfin, testez les mélanges : purée de légumes + un peu de yaourt donne souvent le meilleur compromis.
Vous n’avez plus d’excuse pour renoncer au gratin. Essayez une de ces sept alternatives la prochaine fois. Votre plat sera plus léger, tout aussi réconfortant, et parfois plus original.