Vous croulez sous les courgettes et vous ne savez plus quoi en faire ? Pas de panique. Voici trois recettes simples, testées et approuvées pour transformer l’abondance en festin.
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Pourquoi la courgette est votre alliée
La courgette a ce talent rare : elle absorbe les saveurs sans s’alourdir. Elle supporte le croustillant, l’acidulé et le crémeux avec la même élégance.
Avec quelques ingrédients du placard vous obtenez des plats très différents. Frit, poêlé ou gratiné, la même base devient trois ambiances à table.
Trois recettes testées et approuvées
Beignets de courgettes croustillants
Selection👁 296 regardentCes beignets sont parfaits à l’apéro. Ils doivent être dorés et peu gras à l’intérieur.
Ingrédients (pour 4 personnes) : 700 g de courgettes râpées, 2 œufs, 120 g de farine, 1 sachet de levure chimique (11 g), 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de cumin, 40 g de parmesan râpé, 1 gousse d’ail hachée, 1 poignée de basilic ou persil (environ 10 g), sel, poivre, huile neutre pour friture (environ 500 ml).
Préparation : salez légèrement les courgettes râpées et laissez dégorger 10 minutes. Pressez-les fortement dans un torchon propre pour éliminer l’eau. Mélangez les œufs, la farine, la levure, les épices et le parmesan. Incorporez la courgette essorée, l’ail et les herbes.
Faites chauffer 2 cm d’huile dans une poêle. Déposez des cuillerées de pâte et aplatissez-les légèrement. Cuisez 2 à 3 minutes par face jusqu’à coloration dorée. Égouttez sur du papier absorbant et salez juste après cuisson.
Poêlée courgettes–citron–parmesan
Vite faite et très parfumée. Idéale en accompagnement ou en plat léger avec du riz.
Ingrédients (pour 4 personnes) : 500 g de courgettes coupées en demi-rondelles, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le zeste d’1 citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 gousse d’ail hachée, 60 g de parmesan râpé, sel, poivre, une poignée d’herbes fraîches (basilic ou persil).
Préparation : chauffez l’huile à feu vif. Saisissez les demi-rondelles 6 à 8 minutes en remuant. Elles doivent rester légèrement fermes et bien dorées. Ajoutez l’ail, le zeste et le jus de citron. Retirez du feu puis incorporez le parmesan et les herbes. Servez immédiatement pour garder le croustillant.
Gratin courgettes–ricotta en 25 minutes
Selection👁 295 regardentUn gratin fondant et léger. La ricotta apporte de la douceur sans lourdeur.
Ingrédients (pour 4 personnes) : 500 g de courgettes coupées en demi-rondelles, 250 g de ricotta, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 20 g de parmesan râpé dans l’appareil, 60 g de parmesan pour gratiner, 60 g de chapelure, sel, poivre, herbes, huile d’olive pour le plat.
Préparation : préchauffez le four à 220 °C. Mélangez la ricotta, l’œuf, le jus de citron, 20 g de parmesan, sel, poivre et herbes. Huilez un plat. Alternez une couche de courgettes et une couche de crème de ricotta. Terminez par le reste de parmesan et la chapelure. Enfournez 20 à 25 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Sauces, accompagnements et astuces de conservation
Pour les beignets, un bol de yaourt (150 g) mélangé avec le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel et herbes fonctionne très bien. Le pesto apporte une note herbacée sur la poêlée.
Accompagnez le gratin d’une salade de tomates et d’oignons nouveaux. Servez la poêlée avec du boulgour ou du riz. Et pour les beignets, une tranche de pain grillé au parmesan est délicieuse.
Conservation : les beignets sont meilleurs immédiatement. Pour récupérer le croustillant, réchauffez-les 8 minutes à 200 °C. La poêlée se garde 48 heures au frais. Le gratin se réchauffe très bien et se congèle en parts. Décongelez lentement au réfrigérateur.
Quelle recette choisir selon l’humeur ?
Vous voulez du vif et du rapide ? Choisissez la poêlée. Vous cherchez l’effet partage ? Optez pour les beignets. Pour un dîner réconfortant, le gratin est imbattable.
Chaque version met en valeur la courgette autrement. Essayez-les toutes. Vous verrez à quel point un même légume peut surprendre.