Un gâteau simple, moelleux et parfumé aux premières fraises de saison. Cette version italienne, à base de ricotta, demande peu d’huile et met les fruits en valeur. En quelques gestes, vous obtenez un dessert léger qui fonctionne aussi bien pour le goûter que pour un déjeuner ensoleillé.
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Pourquoi ce gâteau aux fraises et à la ricotta séduit tant ?
La ricotta apporte une texture souple et humide que le beurre ne donne pas. Elle contient de l’eau, donc la pâte reste plus tendre. C’est une recette populaire dans le Sud de l’Italie, Sardaigne et Sicile en tête, où la ricotta a longtemps été un produit courant et accessible.
Ajoutez des fraises fraîches et parfumées. Le contraste entre la douceur de la pâte et l’acidité des fruits rend chaque bouchée lumineuse. C’est rustique, sans prétention, mais très élégant à servir.
Ingrédients pour un moule de 18 cm (4 à 6 personnes)
- 300 g de fraises bien parfumées
- 200 g de ricotta (brebis, brousse ou brocciu selon disponibilité)
- 160 g de farine de blé
- 40 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre
- 2 gros œufs
- 50 ml d’huile neutre (pépin de raisin ou huile d’olive légère)
- Le zeste d’un citron
- Une pincée de cannelle (facultatif)
- Amandes effilées pour la décoration (facultatif)
- Une pincée de sel
Préparation pas à pas
Selection👁 414 regardentPréchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. Tapissez le fond du moule de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Équeutez et coupez la moitié des fraises en petits morceaux. Réservez les autres pour le dessus.
Dans un bol, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et clair. Ajoutez l’huile en filet tout en continuant à battre.
Dans un autre récipient, mélangez la ricotta avec le zeste de citron et la pincée de cannelle. Incorporez ce mélange aux œufs sucrés.
Tamisez la farine avec la poudre d’amandes et le sel. Incorporez-les délicatement à la préparation, en effectuant des mouvements de bas en haut pour garder l’aération.
Ajoutez les fraises coupées dans la pâte et mélangez doucement. Versez la moitié de la pâte dans le moule, disposez quelques quartiers de fraises réservés, puis couvrez avec le reste de pâte. Terminez en décorant avec le reste des fraises et quelques amandes effilées si vous aimez le croquant.
Cuisson et astuces
Enfournez plutôt dans la partie basse du four. Laissez cuire 30 à 40 minutes. Le gâteau doit gonfler et dorer légèrement. Vérifiez la cuisson en enfonçant un cure-dent loin des fruits : il doit ressortir presque sec.
Laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante. Un filet de coulis de fraises ou un peu de sucre glace rehausse la présentation.
Variantes et conseils de conservation
Selection👁 413 regardentSur cette base, vous pouvez facilement varier la recette. Remplacez la ricotta par 150 g de yaourt grec ou mélangez 100 g de mascarpone avec 100 g de ricotta pour une texture encore plus onctueuse.
Changez les fraises pour des framboises, des myrtilles ou des fruits rôtis. Pour une touche aromatique différente, utilisez de la cardamome ou quelques filaments de safran dans la pâte.
Conservation : le gâteau se garde quelques heures à température ambiante. Au-delà, placez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Les fraises perdent un peu de fermeté mais le goût reste remarquable.
Cette recette simple met en lumière deux éléments typiques de la cuisine italienne : la ricotta et la générosité des fruits de saison. Elle se prépare vite et séduit sans effort. Vous allez aimer son moelleux, c’est sûr.