La saison des asperges vertes est courte. Vous la sentez arriver dès que les étals se remplissent. Voici 14 recettes faciles et surprenantes pour en profiter sans attendre la fin du printemps.
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Bien préparer vos asperges vertes
Choisissez des bottes fermes et droites. Les pointes doivent être bien serrées. Les tiges fines ne se pèlent pas. Pour les tiges épaisses, retirez 2 à 3 cm à la base et pelez le bas.
Pour conserver la couleur et la texture, blanchissez 8 à 12 minutes dans une eau bouillante à petits frémissements. Plongez ensuite dans de l’eau glacée. À la vapeur, comptez 10 à 12 minutes selon l’épaisseur.
14 recettes printanières faciles et bluffantes
1. Asperges panées au parmesan au four
- Ingrédients : 500 g d’asperges vertes, 50 g de parmesan râpé, 50 g de chapelure, 1 œuf, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Préchauffez le four à 200 °C. Trempez les asperges dans l’œuf battu puis dans le mélange parmesan-chapelure. Disposez sur une plaque huilée. Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
2. Œufs cocotte au brie et asperges en brioche
- Ingrédients : 4 petites brioches, 4 œufs, 100 g de brie, 200 g d’asperges cuites, 10 g de beurre, sel, poivre.
Coupez un chapeau aux brioches et creusez légèrement. Répartissez des tronçons d’asperge et des morceaux de brie. Cassez un œuf par brioche. Enfournez 12 à 15 minutes à 180 °C.
3. Sandwich brioché à la crème d’asperges, petits pois et chèvre
- Ingrédients : 4 brioches, 300 g d’asperges, 100 g de petits pois cuits, 100 g de fromage de chèvre frais, 1 cuillère à soupe de yaourt, sel, poivre.
Mixez 200 g d’asperges avec le chèvre et le yaourt pour obtenir une crème. Tartinez les brioches. Ajoutez les petits pois et quelques pointes d’asperges pour le croquant.
4. Salade mâche, asperges, fraises et œuf mollet
- Ingrédients : 150 g de mâche, 300 g d’asperges cuites, 150 g de fraises, 4 œufs, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre.
Préparez des œufs mollets : 6 minutes dans l’eau bouillante puis glace. Mélangez la mâche, les fraises coupées et les asperges. Ajoutez la vinaigrette et les œufs coupés en deux.
5. Salade toute verte : asperges, fèves, petits pois et radis
Selection👁 414 regardent- Ingrédients : 300 g d’asperges, 150 g de fèves écossées, 150 g de petits pois, 6 radis, 50 g de roquette, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Blanchissez asperges, fèves et petits pois 2 à 3 minutes. Rafraîchissez. Mélangez avec les radis tranchés et la roquette. Assaisonnez juste avant de servir.
6. Quiche sans gluten aux asperges, ricotta et parmesan
- Ingrédients : 1 pâte sans gluten (préparée), 300 g d’asperges, 250 g de ricotta, 2 œufs, 30 g de parmesan râpé, sel, poivre, muscade.
Précuisez la pâte 10 minutes à 180 °C. Mélangez ricotta, œufs, parmesan et assaisonnements. Ajoutez les asperges coupées. Versez sur la pâte et enfournez 30 à 35 minutes.
7. Tarte aux asperges vertes
- Ingrédients : 1 pâte brisée, 400 g d’asperges, 3 œufs, 200 ml de crème liquide, 100 g de gruyère râpé, sel, poivre.
Disposez les asperges sur la pâte. Battez œufs et crème. Ajoutez le fromage et versez. Cuisez 30 à 35 minutes à 180 °C jusqu’à dorure.
8. Clafoutis salé asperges, amandes et parmesan
- Ingrédients : 300 g d’asperges, 3 œufs, 200 ml de lait, 50 g de farine, 40 g d’amandes en poudre, 50 g de parmesan, sel, poivre.
Mélangez œufs, lait et farine. Incorporez les amandes et le parmesan. Ajoutez des tronçons d’asperges. Cuisez 30 à 35 minutes à 180 °C.
9. Velouté de petits pois et asperges
- Ingrédients : 300 g de petits pois, 300 g d’asperges (gardez les pointes), 1 oignon, 750 ml de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Faites suer l’oignon. Ajoutez les légumes et le bouillon. Laissez cuire 12 à 15 minutes. Mixez sauf les pointes que vous réservez pour décorer.
10. Pâtes au pesto de coriandre et pointes d’asperges
- Ingrédients : 320 g de pâtes, 200 g d’asperges, 40 g de coriandre, 30 g de pignons, 30 g de parmesan, 60 ml d’huile d’olive, sel.
Mixez coriandre, pignons, parmesan et huile pour le pesto. Faites cuire les pâtes al dente. Mélangez avec le pesto et les pointes d’asperges légèrement sautées.
11. Risotto aux asperges et parmesan
Selection👁 413 regardent- Ingrédients : 300 g de riz arborio, 300 g d’asperges, 1 litre de bouillon chaud, 1 oignon, 80 g de parmesan râpé, 30 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel.
Faites revenir l’oignon. Ajoutez le riz et nacrez. Versez le bouillon louche par louche en remuant. À mi-cuisson, ajoutez les asperges coupées. Hors du feu, incorporez beurre et parmesan.
12. Asperges sauce hollandaise allégée
- Ingrédients : 500 g d’asperges, 2 jaunes d’œuf, 100 ml de lait écrémé chaud, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel, poivre.
Battez les jaunes avec le lait chaud au bain-marie jusqu’à épaississement. Ajoutez le citron, assaisonnez. Servez sur des asperges vapeur pour un classique plus léger.
13. Asperges et sauce fromage blanc à l’ail noir
- Ingrédients : 500 g d’asperges, 200 g de fromage blanc, 2 gousses d’ail noir écrasées, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Mélangez le fromage blanc avec l’ail noir et l’huile. Rectifiez l’assaisonnement. Dégustez avec des asperges froides ou tièdes pour une fraîcheur parfumée.
14. Poêlée de pétoncles et asperges sauvages
- Ingrédients : 400 g de pétoncles, 300 g d’asperges sauvages, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 20 g de beurre, sel, poivre, zeste de citron.
Saisissez rapidement les pétoncles 1 à 2 minutes par face dans beurre et huile. Ajoutez les asperges sauvages 3 à 4 minutes. Terminez avec un zeste de citron pour relever le plat.
Astuces anti-gaspi et accords
- Conservez les pointes pour des salades ou pour dresser les assiettes. Mixez les queues pour des veloutés.
- Associez asperges et fraises pour une note sucrée-salée surprenante. Les fromages frais comme la ricotta ou le chèvre apportent de la douceur.
- Pour gagner du temps, cuisez une grande quantité d’asperges à la vapeur. Réutilisez-les en quiche, tartine ou salade.
Avec ces recettes, la saison des asperges vertes devient une fête de printemps. Expérimentez, mélangez les idées et gardez toujours quelques pointes pour décorer vos plats.