Pâques approche et vous souhaitez ouvrir le repas sur une note fraîche, colorée et pratique. Ces 11 entrées froides allient saveurs de printemps et préparation simple. Elles se préparent souvent à l’avance. Votre table respire la fête dès la première bouchée.
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Pourquoi privilégier des entrées froides pour Pâques ?
Les entrées froides libèrent votre journée du service. Elles évitent de rester collé(e) aux fourneaux avant le gigot. Elles mettent les légumes de printemps en valeur. Et elles apportent des touches de couleurs qui réveillent la table.
11 recettes d’entrées froides, faciles et gourmandes
Œufs mimosa classiques
Ingrédients :
- 6 œufs
- 60 g de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Préparation :
- Faites cuire les œufs 10 minutes à l’eau frémissante. Passez sous l’eau froide et écalez.
- Coupez les œufs en deux, retirez les jaunes. Écrasez les jaunes avec la mayonnaise, la moutarde, sel et poivre.
- Garnissez les blancs, saupoudrez de ciboulette. Servez frais.
Salade froide de pommes de terre aux herbes
Ingrédients :
- 800 g de pommes de terre (Charlotte ou Roseval)
- 4 cornichons
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- Sel et poivre
Préparation :
- Portez à ébullition les pommes de terre non pelées 20 minutes. Égouttez et laissez tiédir.
- Pelez et coupez en rondelles. Ajoutez les cornichons émincés.
- Mélangez huile, vinaigre, sel, poivre et herbes. Versez sur la salade. Réfrigérez avant de servir.
Terrine de canard aux noisettes et pistaches
Ingrédients :
- 600 g de viande de canard hachée
- 150 g de poitrine de porc hachée
- 50 g de noisettes concassées
- 30 g de pistaches décortiquées
- 1 œuf
- Sel, poivre, 1 cuillère à café de quatre-épices
Préparation :
- Mélangez toutes les viandes, l’œuf et les épices. Incorporez les fruits secs.
- Versez en moule à terrine et cuisez 1 heure à 170 °C au bain-marie.
- Refroidissez au réfrigérateur 12 heures. Tranchez pour servir.
Pâté de Pâques berrichon (version froide)
Selection👁 251 regardentIngrédients :
- 500 g de viande de porc hachée
- 300 g d’épaule d’agneau hachée
- 3 œufs durs
- 1 pâte feuilletée (230 g)
- 1 oignon, sel, poivre, thym
Préparation :
- Faire revenir l’oignon. Mélangez les viandes, assaisonnez. Étalez la pâte, déposez la moitié de la farce, ajoutez les œufs durs entiers, recouvrez.
- Cuisez 45 minutes à 180 °C. Laissez refroidir avant de découper.
Crème d’asperges froide
Ingrédients :
- 500 g d’asperges vertes
- 20 cl de crème liquide
- 1 échalote
- Sel, poivre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation :
- Coupez les tiges, conservez quelques pointes pour la décoration. Faites cuire 10 minutes les tiges à l’eau salée.
- Mixez avec la crème et l’échalote. Passez au chinois si souhaité. Réfrigérez. Servez garnie des pointes chaudes ou froides.
Mousse d’asperges légère
Ingrédients :
- 400 g d’asperges blanches
- 150 g de fromage frais (type ricotta)
- 2 feuilles de gélatine
- Sel, poivre
Préparation :
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- Cuisez les asperges, mixez avec le fromage. Faites fondre la gélatine ramollie et incorporez.
- Réfrigérez 3 heures dans des verrines. Servez frais.
Salade de petits pois frais au mesclun
Ingrédients :
- 400 g de petits pois écossés
- 100 g de mesclun
- 1 oignon nouveau
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation :
- Blanchissez les petits pois 3 minutes. Passez sous l’eau froide.
- Mélangez avec le mesclun et l’oignon. Assaisonnez avec huile et citron. Servez frais.
Entrée aux fèves croquantes
Ingrédients :
- 300 g de fèves écossées
- 50 g de feta émiettée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Menthe ciselée, sel, poivre
Préparation :
- Plongez les fèves 4 minutes, rafraîchissez. Enlevez la peau si vous préférez.
- Mélangez avec la feta, l’huile et la menthe. Servez immédiatement pour garder le croquant.
Verrines radis-chèvre
Selection👁 250 regardentIngrédients :
- 200 g de radis
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Poivre, ciboulette
Préparation :
- Râpez ou coupez finement les radis. Mélangez le chèvre et le yaourt.
- Montez en verrines avec une couche de radis, une couche de chèvre. Décorez de ciboulette.
Muffins salés quinoa, épinards et tomates séchées
Ingrédients (pour 12 muffins) :
- 150 g de quinoa cuit
- 200 g d’épinards cuits et essorés
- 80 g de tomates séchées hachées
- 3 œufs
- 100 ml de lait, 60 g de farine, 1 sachet de levure
- Sel, poivre, 40 g de parmesan râpé
Préparation :
- Mélangez œufs, lait, farine et levure. Ajoutez quinoa, épinards, tomates et parmesan.
- Versez dans des moules et cuisez 20 minutes à 180 °C. Laissez refroidir.
Terrine de chèvre aux betteraves
Ingrédients :
- 400 g de betteraves cuites
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre, poivre 5 baies
Préparation :
- Mixez la moitié des betteraves pour obtenir une pulpe. Mélangez le chèvre et la crème.
- Montez la terrine en couches : betterave mixée, chèvre, betterave en cubes. Pressez et réfrigérez 6 heures.
Organisation : préparez l’essentiel la veille
Beaucoup de ces préparations gagnent à être faites la veille. Les terrines et pâtés se tranchent plus proprement après une nuit au frais. Les salades supportent l’assaisonnement à l’avance et s’imprègnent mieux.
Le jour J, contentez-vous de dresser et d’ajouter les dernières touches. Vous profitez du repas et vos invités dégustent une entrée fraîche et festive.