Quand la canicule s’installe, vous cherchez des plats frais sans allumer le four. Le tiramisu salé tombe à point. Cette version aux tomates, mascarpone et stracciatella se prépare entièrement à froid et se sert bien frais. Simple, rapide et surprenante.
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Pourquoi le tiramisu salé fonctionne si bien par fortes chaleurs
Le principe suit le tiramisu sucré, mais ici on joue sur le croquant, l’onctueux et le juteux. Les tomates apportent beaucoup d’eau et donnent une vraie sensation de fraîcheur. La crème au mascarpone reste légère si vous la préparez bien froide.
Tout se monte en couches. Vous évitez de réchauffer la maison. Et vous obtenez un plat qui se transporte facilement pour un pique-nique ou un dîner en terrasse.
Ingrédients pour 2 gros bocaux
- 5 à 6 tomates mûres mais fermes (environ 600–700 g)
- 2 cuillères à soupe de mascarpone (environ 40 g)
- 70 g de crème liquide entière bien froide
- 1/2 cuillère à café d’épices « arôme du Sud » ou herbes de Provence
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre selon goût
- 1/2 échalote finement ciselée
- 5 biscuits apéritifs secs type TUC (ou 50 g de crackers)
- 2 cuillères à soupe de pesto (voir version allégée ci‑dessous)
- 50 g de stracciatella ou l’intérieur d’une burrata
- Quelques olives noires pour la décoration
- Un filet de crème balsamique pour la finition
Préparation pas à pas
Selection👁 301 regardentCommencez par préparer la crème. Dans un bol, mettez 2 cuillères à soupe de mascarpone. Versez les 70 g de crème liquide bien froide. Ajoutez 1/2 cuillère à café d’épices et fouettez légèrement jusqu’à obtenir une texture onctueuse mais souple.
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Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en petits dés. Mélangez-les avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, du sel, du poivre et la 1/2 échalote ciselée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Concassez les 5 biscuits TUC en miettes. Réservez. Si vous préférez moins salé, choisissez des crackers aux céréales.
Procédez ensuite au montage dans deux bocaux : déposez une couche de tomates assaisonnées. Ajoutez une couche de crème au mascarpone. Parsemez quelques miettes de biscuits et une cuillerée de pesto. Répétez l’opération une fois.
Ajoutez la stracciatella en surface. Terminez avec des olives, des miettes de biscuit et un filet de crème balsamique. Fermez les bocaux et placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Le mieux est de préparer le tiramisu la veille pour que les saveurs se mélangent.
Variantes plus légères et astuces anti‑canicule
Vous pouvez alléger la recette sans perdre le goût. Remplacez la moitié du mascarpone par 100 g de yaourt grec ou 100 g de fromage frais battu. Diminuez l’huile du pesto ou réalisez un pesto d’herbes très vertes avec moins d’huile.
Pour un effet encore plus rafraîchissant, ajoutez des dés de concombre ou quelques morceaux de pastèque bien fermes. Le contraste sucré‑salé surprend agréablement.
Si vous emportez les bocaux lors d’un pique‑nique, mettez-les dans un sac isotherme avec des pains de glace. Gardez les bocaux à l’ombre jusqu’au moment de servir. Sortez les bocaux juste avant de manger pour qu’ils restent bien froids.
Conseils de service et conservation
Selection👁 300 regardentServez le tiramisu salé très frais, en verrines ou dans les bocaux. Accompagnez d’une salade de tomates, de tranches de concombre ou d’une grande salade verte. Une eau aromatisée citron‑basilic complète parfaitement le repas.
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Conservation : le tiramisu se garde 24 heures au réfrigérateur. Au-delà, la texture des biscuits devient trop détrempée. Ne congelez pas ce plat. Il perdrait toute sa fraîcheur.
Essayez cette recette dès les premières grosses chaleurs. C’est simple. C’est rapide. Et c’est étonnamment gourmand.