Vous connaissez la rhubarbe surtout en tarte, en compote ou en confiture ? Et si vous la laissiez surprendre vos convives en la transformant en sauce salée ? Ce petit geste change tout et offre une fraîcheur étonnante face à des viandes un peu grasses.
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Pourquoi la rhubarbe marche si bien en sauce
La rhubarbe est souvent traitée comme un fruit alors qu’elle appartient à la famille des Polygonacées. Elle arrive sur les étals d’avril à juillet. Naturellement pauvre en sucre, elle a une acidité marquée. Cette acidité apporte du relief, comme un filet de citron. Elle coupe le gras et réveille les plats lourds.
Dans plusieurs cuisines d’Europe du Nord et du Moyen-Orient, la rhubarbe est déjà cuisinée en salé. On la trouve dans des khoresh persans ou des chutneys. Alors pourquoi ne pas la réduire en sauce brillante et onctueuse ?
Accompagnement idéal
Une sauce rhubarbe apporte fraîcheur et vivacité. Elle fonctionne très bien avec des viandes blanches comme le poulet. Elle tranche aussi avec des morceaux plus riches. Pensez à une côtelette d’agneau, une poitrine de porc poêlée ou un filet de poulet rôti. La sauce équilibre le plat et surprend agréablement.
Recette : sauce à la rhubarbe pour 4 personnes
Ingrédients
Selection👁 296 regardent- 400 g de rhubarbe (tiges), lavée et coupée en tronçons de 1 cm
- 2 échalotes moyennes, émincées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (15 ml)
- 150 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (15 g)
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre brun (15 g), facultatif
- 20 g de beurre pour lier la sauce
- Sel et poivre noir
- Quelques branches de thym ou une pincée de gingembre râpé, selon le goût
Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Incorporez la rhubarbe coupée. Faites sauter 1 à 2 minutes.
- Versez le bouillon, ajoutez la moutarde et le miel si vous en utilisez. Mélangez bien.
- Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes. La rhubarbe doit être tendre et la sauce doit réduire un peu.
- Retirez la poêle du feu et incorporez le beurre en morceaux pour lier la sauce et la rendre brillante.
- Assaisonnez avec sel, poivre et thym. Goûtez et rectifiez l’acidité avec un peu plus de miel si nécessaire.
Variantes faciles
Vous pouvez ajouter du vin blanc (50 ml) avec le bouillon pour une note plus raffinée. Pour une sauce plus crémeuse, incorporez 50 ml de crème liquide à la fin. Si vous aimez le piquant, une pincée de piment d’Espelette relève bien le tout.
Pour un contraste sucré-salé plus marqué, remplacez le miel par 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot.
Astuces pratiques
Selection👁 295 regardentSi vos tiges sont très épaisses, épluchez la peau extérieure. Sinon, conservez-la : elle apporte de la texture et de la couleur. Coupez la rhubarbe en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
Attention : les feuilles de rhubarbe sont toxiques. Jetez-les toujours. Ne les cuisez pas.
Petite mise en scène
Servez la sauce tiède sur une côtelette d’agneau grillée. Versez-la en filet. La première bouchée surprend : l’acide éclate, puis la viande revient douce. Vos invités se souviendront de ce contraste.
Cette façon de préparer la rhubarbe change la donne. Elle sort la plante de son moule à tarte et lui donne une vraie place dans le salé. Alors, vous essayez quand ?