Vous ouvrez le bac à légumes, vous trouvez une courgette solitaire et trois tomates tout juste flétries. Plutôt que gaspiller, vous laissez la créativité prendre le dessus. Le résultat : une focaccia dorée et moelleuse qui séduit toute la table en quelques bouchées.
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Les ingrédients
- 350 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 20 g de levure de boulanger fraîche ou 8 g de levure sèche
- 200 ml d’eau tiède
- 5 cl d’huile d’olive pour la pâte + 2 à 3 cuillères à soupe pour la finition
- 8 g de sel fin
- 1 cuillère à café de sucre
- Environ 300 g de légumes variés (1 courgette moyenne, 3 tomates, 1 oignon nouveau ou équivalent)
- 40 g de fanes ou herbes fraîches (fanes de radis, de carotte, persil, basilic…)
- 40 g de fruits à coque (noix, amandes ou noisettes)
- 2 cuillères à soupe de fromage râpé (parmesan, pecorino ou mimolette)
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre et herbes séchées (origan, thym)
- Optionnel : zestes de citron, olives noires ou graines pour la finition
Préparer la pâte à focaccia
Délayez la levure dans 200 ml d’eau tiède avec 1 cuillère à café de sucre. Attendez 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Versez 350 g de farine dans un grand saladier, ajoutez 8 g de sel puis la levure réactivée.
Ajoutez 5 cl d’huile d’olive et pétrissez environ 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez d’un linge humide et laissez lever 1 à 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Préparer les légumes
Selection👁 296 regardentCoupez la courgette en rondelles fines et les tomates en quartiers. Émincez l’oignon ou retirez la peau des restes de légumes. Si vos tomates sont très molles, préférez les couper en tranches fines pour éviter l’excès d’eau.
Préchauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive. Saisissez les légumes à feu vif pour obtenir de belles zones dorées. Assaisonnez d’une pincée de sel et d’origan. Vous pouvez aussi rôtir au four 15 minutes à 200 °C pour un goût plus concentré.
Le pesto express anti-gaspi
Dans le bol d’un mixeur, mettez 40 g de fanes ou herbes, 40 g de fruits à coque, 2 cuillères à soupe de fromage râpé, 1 gousse d’ail et 2 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez par pulsations jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez un filet de jus de citron ou un peu d’eau si la texture est trop épaisse. Ce pesto apportera de la vivacité et évitera de jeter les fanes souvent négligées.
Assembler et enfourner
Selection👁 295 regardentHuilez une plaque ou un moule rectangulaire. Étirez la pâte à la main jusqu’à couvrir la surface. Avec les doigts, faites de petites empreintes pour créer les traditionnels trous de focaccia. Étalez le pesto en fine couche si vous le souhaitez.
Répartissez les légumes dorés dessus. Enfoncez-les légèrement dans la pâte. Parsemez d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel et, si vous aimez, de zestes de citron ou d’olives noires. Enfournez à 210 °C pendant 25 à 30 minutes. La croûte doit être bien dorée et la mie aérée.
Accompagnements, conservation et variantes
Servez la focaccia chaude avec une salade croquante, quelques tranches de concombre et un trait de vinaigre balsamique. Un verre de vin blanc sec ou une citronnade maison s’accorde très bien.
Conservez-la enveloppée dans un torchon à température ambiante. Le lendemain, réchauffez 5 à 8 minutes au four pour retrouver le croustillant. Les tranches restantes se transforment en base pour bruschetta ou en sandwich improvisé.
Variante automnale : remplacez les légumes par des dés de potimarron rôtis et un peu de fromage de chèvre. Variante carnée : ajoutez des restes de poulet rôti en fines lamelles. Vous pouvez aussi incorporer des olives et des graines pour plus de texture.
En quelques gestes, vos légumes fatigués deviennent une focaccia généreuse et savoureuse. C’est simple, économique et surprenant à chaque bouchée. Vous verrez, la table réclamera la seconde fournée.