Vous aimez le poulet en sauce mais vous souhaitez éviter la sensation de lourdeur après le repas ? Laurent Mariotte propose une astuce simple et délicieuse. Remplacez la crème entière par de la cancoillotte et gardez tout le crémeux sans les calories superflues.
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Pourquoi choisir la cancoillotte pour votre poulet
La cancoillotte est un fromage fondu, onctueux et au goût discret. Elle nappe bien la viande sans masquer les arômes. Sa particularité : elle contient peu de matières grasses, autour de 8 à 12 %.
Le résultat ? Une sauce légère et réconfortante. Vous obtenez la texture d’une sauce fromagère sans la lourdeur d’une crème pleine.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux
- 500 g de cancoillotte
- 20 cl de vin blanc sec
- 5 cl de crème liquide entière (facultatif, pour enrichir)
- Quelques branches d’estragon frais
- 3 cs d’huile de tournesol
- 1 cs de poivre noir en grains, grossièrement concassé
- Sel
- 1 verre d’eau (≈10 cl)
Préparation pas à pas
Selection👁 285 regardentPréchauffez le four à 170 °C. Cette température assure une cuisson douce et régulière. Vous obtiendrez une viande tendre et juteuse.
1. Dans une grande sauteuse, chauffez 3 cuillères à soupe d’huile. Dorez les morceaux de poulet 3 minutes sur chaque face. Salez légèrement pendant la cuisson pour bien colorer la peau.
2. Retirez ensuite les blancs (ou les filets) et réservez-les. Versez 20 cl de vin blanc dans la sauteuse pour déglacer les sucs. Transférez la sauteuse au four et laissez cuire 30 minutes à 170 °C.
3. Après 30 minutes, remettez les blancs dans la sauteuse. Ajoutez un verre d’eau (≈10 cl) pour maintenir l’humidité. Poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires.
4. Sortez les morceaux, égouttez-les et placez-les dans un plat de service chaud. Pendant ce temps, versez 5 cl de crème (si utilisée) et 500 g de cancoillotte dans la sauteuse.
5. Portez doucement à ébullition en mélangeant pour obtenir une sauce lisse. Assaisonnez avec le poivre noir concassé et rectifiez le sel si nécessaire.
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6. Nappez le poulet avec la sauce bien chaude. Parsemez d’estragon frais avant de servir. La sauce doit être brillante et légèrement filante.
Astuces pour réussir la sauce
Pensez à bien déglacer avec le vin pour récupérer les sucs. Ils apportent une profondeur de goût immédiate. Si vous préférez éviter l’alcool, remplacez le vin blanc par 20 cl de bouillon de volaille.
Pour une texture encore plus lisse, mixez la sauce quelques secondes avec un mixeur plongeant. Chauffez-la ensuite très doucement. La cancoillotte fond vite. Évitez l’ébullition trop forte qui peut la rendre granuleuse.
Accompagnements et conservation
Selection👁 284 regardentServez ce poulet à la cancoillotte avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou une purée maison. Les légumes verts, comme des haricots ou des épinards sautés, équilibrent le plat.
Vous pouvez conserver la sauce séparément au réfrigérateur pendant 48 heures. Réchauffez-la à feu doux en remuant. Si la sauce s’épaissit trop, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon pour la détendre.
Pourquoi cette recette fonctionne
Cette préparation combine la simplicité et l’efficacité. La cancoillotte apporte onctuosité et légèreté. Le vin blanc et les sucs du poulet ajoutent du caractère sans alourdir.
Le résultat est une sauce fumante, crémeuse et peu grasse. Vous pouvez vous régaler sans culpabilité et garder la gourmandise intacte.