Luana Belmondo : Préparer l’aubergine et la parmigiana, l’incontournable de la cuisine italienne

Vous sentez cette odeur chaude de tomate et de fromage qui flotte depuis l’atelier d’une artiste à Cefalù? C’est la mémoire d’une parmigiana comme on n’en fait plus toujours. Ici, pas de four. La magie se fait en casserole, doucement, pendant 45 minutes. Simple. Délicieux. Inratable.

Pourquoi cette parmigiana est différente

La plupart des recettes demandent de faire dorer les aubergines au four ou à la poêle. La version que vous allez découvrir vient de Marcella, une Sicilienne débordée qui a appris à gagner du temps sans rien sacrifier au goût. Elle superpose des aubergines crues avec une sauce parfumée et des fromages, puis laisser mijoter. Le résultat est fondant et parfumé. C’est une parmigiana express, et elle surprend.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1,2 kg d’aubergines (environ 3 grandes), pelées ou non selon votre goût
• 800 g de tomates concassées ou de coulis de tomates de bonne qualité
• 80 ml d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à café d’origan séché
• sel et poivre noir fraîchement moulu, à votre convenance
• 200 g de scamorza fumée, râpée ou tranchée finement (ou mozzarella fumée)
• 100 g de parmesan râpé
• quelques feuilles de basilic frais pour servir
• un filet d’huile d’olive pour la finition

Préparation pas à pas

Selection👁 283 regardent

POPULAIRE 1 🔥 Les meilleurs airfryers du moment★★★★★PrimeLivraison gratuite Voir 2 🍟 Comparer les airfryers les plus populaires★★★★★PrimeLivraison gratuite Voir BON PLAN 3 🔪 Les couteaux de cuisine les mieux notés★★★★★PrimeLivraison gratuite Voir

• Préparez les aubergines. Coupez-les en longues lamelles d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Marcella les éplucheait, mais vous pouvez laisser la peau si elle est fine.
• Préparez la sauce. Dans un bol, mélangez les tomates concassées avec 40 ml d’huile d’olive, l’origan, le sel et le poivre. Goûtez. Ajustez l’assaisonnement.
• Dans une grande casserole à fond épais, versez une fine couche de sauce au fond pour éviter que les aubergines n’attachent.
• Puis commencez le montage. Déposez une couche d’aubergines crues, recouvrez d’un peu de sauce, ajoutez des tranches ou du râpé de scamorza et saupoudrez d’un peu de parmesan.
• Répétez l’opération en superposant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de sauce et un peu de parmesan.
• Couvrez la casserole hermétiquement. Laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes. N’ouvrez pas la casserole pendant la cuisson. La vapeur va cuire doucement les aubergines et amalgamer les saveurs.
• Au terme des 45 minutes, retirez du feu. Laissez reposer 10 minutes puis ouvrez. Parsemez de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive avant de servir.

Temps et astuces pratiques

Temps de préparation : 15 à 20 minutes. Temps de cuisson : 45 minutes. Total : environ 1 heure.

Vous pouvez préparer la parmigiana la veille. Elle gagne même en goût après un repos au frais. Réchauffez doucement à la casserole ou dégustez froide. C’est parfait en pique-nique.

Conseils et variations

Selection👁 282 regardent

POPULAIRE 1 ☕ Les meilleures machines à café★★★★★PrimeLivraison gratuite Voir 2 ⚡ Bouilloires les plus populaires★★★★★PrimeLivraison gratuite Voir BON PLAN 3 🍞 Les meilleurs grille-pain du moment★★★★★PrimeLivraison gratuite Voir

Vous hésitez à éplucher les aubergines? Si la peau est fine, gardez-la. Elle apporte de la couleur et de la texture. Si elle est épaisse, épluchez.

Pour tester une version plus légère, remplacez une partie de la scamorza par de la mozzarella de bufflonne. Pour un goût plus fumé, gardez la scamorza fumée.

Si vous préférez, vous pouvez saler les tranches d’aubergine et les laisser dégorger 20 minutes. Cela enlève un peu d’eau et d’amertume. Ce n’est pas indispensable pour la cuisson à la casserole.

Vous voulez ajouter des herbes? Le thym ou le romarin fonctionnent. Mettez-les avec modération pour ne pas couvrir le parfum du basilic.

Comment servir la parmigiana

Servez-la chaude avec du basilic frais et un filet d’huile d’olive. Elle est aussi délicieuse froide. Accompagnez-la d’une tranche de pain maison ou d’une salade verte croquante.

Pour un accord vin, choisissez un rouge léger ou un rosé de Provence. Les parfums méditerranéens se complètent bien.

Cette recette simple tient d’un héritage. Elle vous permet d’obtenir une parmigiana fondante et longue en bouche sans passer par le four ni multiplier les étapes. Essayez-la et souvenez-vous des après-midis en Sicile. Vous verrez, la cuisine raconte toujours une histoire.