La Tarte Tropézienne vous fait rêver de soleil, de sable chaud et de gourmandise. Voici la recette traditionnelle, inspirée par Saint-Tropez et rendue célèbre par Brigitte Bardot. Simple à suivre, elle donne une brioche moelleuse et une crème vanillée ultra légère qui se tient. Prêt(e) à redécouvrir ce classique ?
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Temps et portions
Temps total : environ 3 heures avec repos. Préparation : ~45 minutes. Cuisson : 18–22 minutes. Portions : 8 parts. Difficulté : intermédiaire.
Ingrédients pour 8 parts
- Pour la brioche :
- 250 g de farine T45
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 10 g de levure fraîche (ou 4 g de levure sèche)
- 3 œufs (≈ 150 g)
- 120 g de beurre doux froid, en dés
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (optionnelle)
- 1–2 c. à soupe de lait si la pâte est trop sèche
- Dorure et finition :
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait
- Sucre perlé (ou gros sucre)
- Pour la crème diplomate :
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 2 feuilles de gélatine (4 g) — optionnel mais conseillé
- 250 ml de crème liquide entière 30% MG, très froide
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (optionnelle)
Préparation
1. La brioche : pâte et premier repos
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure à part pour éviter le contact direct avec le sel. Incorporez ensuite les œufs et la fleur d’oranger. Pétrissez 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez le beurre froid en petits dés, progressivement. Pétrissez encore 8 à 12 minutes. La pâte doit rester légèrement collante. Couvrez et laissez lever 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Froid et façonnage
Selection👁 272 regardentDégazez doucement la pâte, filmez au contact et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Le froid développe le goût et facilite le façonnage. Formez ensuite un disque de 22–24 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Cuisson et finition
Laissez pousser le disque 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède. Dorez avec le mélange jaune d’œuf + lait. Parsemez généreusement de sucre perlé. Enfournez à 170 °C (chaleur tournante) pendant 18–22 minutes. La croûte doit être dorée. Laissez refroidir sur grille pour garder la base sèche.
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4. La crème diplomate : base vanillée et chantilly
Fendez la gousse de vanille et portez le lait à frémissement avec les graines. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre, ajoutez la maïzena. Versez un peu de lait chaud sur le mélange puis remettez tout dans la casserole. Faites cuire en fouettant jusqu’à épaississement.
Si vous utilisez la gélatine, hydratez 2 feuilles dans de l’eau froide, essorez-les, puis incorporez-les à la crème chaude. Filmez au contact et laissez refroidir 1 h au réfrigérateur. Montez la crème liquide en chantilly souple. Détendez la pâtissière froide puis incorporez la chantilly délicatement. Ajoutez la fleur d’oranger si souhaité.
Montage et service
Coupez la brioche refroidie en deux avec un couteau à pain. Garnissez la base avec la crème à l’aide d’une poche à douille pour un rendu professionnel. Refermez, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la crème prenne. Servez bien frais. La coupe doit rester nette et la mie rester moelleuse.
Astuces anti-ratage
Selection👁 271 regardent- Ne garnissez jamais la brioche tiède. La crème fondra et fuira.
- La gélatine stabilise la crème. À privilégier pour un buffet ou un transport.
- Dosez la fleur d’oranger avec parcimonie. La vanille doit rester la star.
- Utilisez un couteau scie propre et essuyez la lame entre chaque coupe pour des parts nettes.
Conservation
Conservez la Tarte Tropézienne 24–36 heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Sortez-la 10 minutes avant de servir pour retrouver du moelleux. Évitez de la laisser à température ambiante plus de deux heures pour des raisons de sécurité alimentaire.
FAQ rapide
- Pourquoi séparer levure et sel ? Le sel freine la levure. Les séparer assure une pousse régulière et une mie aérée.
- Peut-on éviter le repos au froid ? Oui, mais la pâte gagnera moins en saveur et en tenue. Minimum 4 heures recommandé.
- Gélatine ou pas ? Optionnelle. Utile si la tarte doit tenir longtemps ou être transportée.
La Tarte Tropézienne est simple et solaire. Elle raconte Saint-Tropez et évoque Brigitte Bardot sans en faire trop. Essayez-la dès aujourd’hui et savourez ce petit nuage de vanille entre deux couches de brioche dorée.