Au printemps, une paëlla peut changer d’allure. Ma voisine espagnole m’a montré une version plus légère et très colorée. Le résultat m’a convaincu. Vous allez voir comment ce plat simple devient une fête de saveurs.
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Les ingrédients pour 4 personnes
- 320 g de riz à paëlla (type bomba ou riz rond)
- 900 ml de bouillon de volaille chaud
- 0,2 g de safran (ou 1/2 c. à café de filaments)
- 450 g de hauts de cuisse de poulet désossés, en morceaux
- 120 g de chorizo, en demi-rondelles
- 250 g de crevettes crues décortiquées
- 150 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 1 poivron rouge, en lanières
- 1 poivron vert, en lanières
- 1 oignon moyen, émincé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de sel (à ajuster) et du poivre
- 1 citron et du persil plat pour servir (optionnel)
Préparation pas à pas
- 1. Préparez la poêle. Choisissez une poêle large de 32 à 36 cm. Étalez le riz en couche régulière pour une cuisson uniforme.
- 2. Dorez le poulet. Chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet 6 à 8 minutes jusqu’à une belle couleur noisette. Retirez et réservez.
- 3. Parfumez avec le chorizo. Remettez la poêle sur le feu. Ajoutez le chorizo 1 minute pour parfumer l’huile. Retirez si vous voulez limiter le gras.
- 4. Faites suer l’oignon et l’ail. Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir 3 minutes en grattant le fond pour décoller les sucs. Cela crée une base riche en goût.
- 5. Toastez le riz. Versez le riz et 1 c. à café de paprika. Remuez 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent brillants. Le riz doit « s’habiller » pour mieux absorber le bouillon.
- 6. Ajoutez le bouillon safrané. Infusez le safran dans le bouillon chaud. Versez tout le bouillon d’un coup dans la poêle. Remettez le poulet, répartissez-le bien à plat. Salez et poivrez.
- 7. Cuisson sans agitation. Laissez mijoter à frémissement régulier. Comptez environ 25 à 30 minutes au total. Commencez 10 minutes à feu moyen, puis 15 minutes à feu moyen-doux. Ne remuez jamais.
- 8. Ajoutez les légumes. Au bout de 15 minutes de cuisson, répartissez les poivrons et les petits pois sur le dessus. Ne mélangez pas. Ils finiront de cuire avec le riz.
- 9. Terminez avec les crevettes. Ajoutez les crevettes dans les 5 dernières minutes. Elles doivent juste rosir et rester juteuses. Retirez dès qu’elles prennent une belle couleur.
- 10. Laissez reposer. Coupez le feu. Couvrez 5 minutes avec un torchon propre ou du papier cuisson. Ce repos est essentiel pour que les saveurs se posent et que le fond gagne en texture.
- 11. Socarrat optionnel. Si vous aimez le fond croustillant, remettez 30 secondes à 1 minute sur feu vif en surveillant l’odeur. Ne le laissez pas brûler.
Les secrets qui changent tout
Selection👁 272 regardentLe premier secret est simple. Une seule poêle et un seul feu. Le riz cuit tranquille. Le bouillon versé d’un coup permet une cuisson homogène.
Ne remuez pas. Remuer libère trop d’amidon. Le riz devient collant. Secouez légèrement la poêle si vraiment nécessaire, mais ne touchez pas au fond.
La dorure initiale du poulet et du chorizo apporte les sucs. Ces petits morceaux caramélisés donnent du goût sans effort. Le safran, lui, apporte la chaleur et la couleur.
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Variantes printanières et astuces
- Plus de légumes : Remplacez ou ajoutez 100 g de fèves ou quelques artichauts poêlés. Les légumes cuisent sur le dessus sans être mélangés.
- Autres protéines : Optez pour du lapin, de la dinde ou des calamars selon vos envies. Gardez un équilibre terre-mer si possible.
- Moules à la place des crevettes : Ajoutez-les en fin de cuisson. Leur jus parfume délicatement le riz.
- Adapter le bouillon : Avec 320 g de riz, 900 ml fonctionne bien en poêle large. Si votre poêle est plus petite et la couche de riz plus épaisse, gardez du bouillon chaud à portée de main pour rectifier la cuisson.
- Choisir le chorizo : Un chorizo doux allège le plat. Pour plus de caractère, choisissez un chorizo fort, mais réduisez légèrement la quantité.
Service et accord
Selection👁 271 regardentServez la paëlla au centre de la table. Proposez des quartiers de citron et du persil plat. Chacun se sert et partage l’instant.
Un verre de rosé bien frais ou une sangria légère s’accorde très bien. En entrée, quelques olives et des amandes grillées préparent l’appétit.
Essayez cette version printanière. Elle garde le cœur du classique. Elle apporte du croquant et de la fraîcheur. Et si la prochaine fois vous ajoutez une poignée de fèves, vous verrez comme l’air du voyage change.