Vous pensez connaître tous les desserts d’été ? La torta caprese au citron de Laurent Mariotte pourrait bien bouleverser vos habitudes. Fraîche, fondante et sans farine de blé, elle s’impose comme une alternative légère et parfumée au traditionnel fondant au chocolat.
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Un gâteau venu de Capri, mais rehaussé au citron
La torta caprese trouve son origine sur l’île de Capri. À l’origine, elle associe chocolat noir et poudre d’amandes. La version « al limone » est une variation ensoleillée venue de la côte amalfitaine.
Le citron remplace le chocolat noir ou se marie au chocolat blanc. Le résultat devient aérien et vif. On obtient un gâteau qui rappelle immédiatement les senteurs de Méditerranée.
Ingrédients pour 8 personnes
Voici la liste exacte pour reproduire la version de Laurent Mariotte à la maison :
- Il suffit d’un ingrédient du marché pour transformer de simples œufs en plat fondant que toute la tablée redemande encore›
- Ultra-moelleux et sucré juste ce qu’il faut : ce cake aux pommes réconcilie tous les gourmands avec les goûters faits maison, sans effort›
- « On a tous reposé nos fourchettes au même moment » : cette salade de pommes de terre légèrement tiède a mis K.O. mon gratin du dimanche›
- 5 œufs
- 150 g de beurre (ou 200 g pour une texture plus ferme)
- 200 g de sucre blond
- 200 g de poudre d’amandes
- 100 g de chocolat blanc concassé
- 60 g de fécule de pomme de terre (remplaçable par 60 g de maïzena)
- 3 citrons non traités (zeste de 3, jus d’un seul)
- Une poignée d’amandes effilées
- Une pincée de sel
Préparation pas à pas
Selection👁 273 regardentPréchauffez votre four à 160 °C en chaleur tournante. Beurrez un moule de 22 à 24 cm de diamètre. C’est la base d’une cuisson homogène.
Fouettez les œufs, le sucre et la pincée de sel pendant environ 10 minutes. Vous devez obtenir une texture mousseuse et légère. Ajoutez ensuite le zeste des 3 citrons et le jus d’un seul.
Incorporez le beurre fondu tiède puis le chocolat blanc concassé. Mélangez délicatement pour garder l’air incorporé.
Ajoutez la poudre d’amandes et la fécule. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez dans le moule et parsemez d’amandes effilées.
Enfournez environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir légèrement humide. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
Conseils et variantes
Quelques astuces pour réussir la torta caprese au citron à tous les coups :
- Pour une texture ultra fondante, gardez 150 g de beurre. Si vous préférez un gâteau plus ferme, montez à 200 g.
- Remplacez la fécule de pomme de terre par de la maïzena si vous n’en avez pas.
- Ajoutez un trait de limoncello dans la pâte pour une version adulte et aromatique.
- Cuisez en petits moules individuels pour un buffet ou un dessert servi à l’assiette.
- Décorez d’un voile de sucre glace, de zestes supplémentaires, ou de quelques fruits rouges pour le contraste.
Pourquoi préférer cette version au fondant au chocolat ?
Selection👁 272 regardentLa torta caprese au citron surprend par son équilibre. Le citron apporte une acidité qui allège la bouche. Le chocolat blanc offre de la rondeur sans alourdir.
Elle reste compacte et fondante grâce à la poudre d’amandes. Et surtout, elle est sans farine de blé. C’est un atout pour les personnes sensibles au gluten. En été, sa fraîcheur est aussi plus adaptée que la densité d’un fondant noir.
- Il suffit d’un ingrédient du marché pour transformer de simples œufs en plat fondant que toute la tablée redemande encore›
- Ultra-moelleux et sucré juste ce qu’il faut : ce cake aux pommes réconcilie tous les gourmands avec les goûters faits maison, sans effort›
- « On a tous reposé nos fourchettes au même moment » : cette salade de pommes de terre légèrement tiède a mis K.O. mon gratin du dimanche›
Dégustation et conservation
Ce gâteau se déguste aussi bien à température ambiante que froid. Le lendemain, il révèle souvent plus de parfum. Servez-le avec une cuillerée de yaourt grec ou une quenelle de crème fraîche légère.
Conservez la torta au réfrigérateur sous film alimentaire jusqu’à 3 jours. Sortez-la 20 à 30 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve son moelleux.
Conclusion
La torta caprese au citron de Laurent Mariotte est simple, rapide et pleine de caractère. Elle transforme un repas en souvenir de côte italienne. Essayez-la dès ce week-end et vous verrez que le fondant au chocolat aura du souci à se faire.