Vous pensez connaître la cuisine italienne ? Attendez de goûter ces recettes inspirées de la côte amalfitaine. Entre citrons parfumés, produits de la mer ultra-frais et pâtes al dente, voici 15 plats qui vont bouleverser vos repas. Simple, ensoleillé et incroyablement savoureux.
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Pourquoi la cuisine de la côte amalfitaine surprend
La clé, c’est la simplicité. Peu d’ingrédients mais choisis avec soin. Le citron y joue un rôle central. Il apporte de la fraîcheur et relève les saveurs marines.
Les pâtes sont servies al dente. Le fromage parfois absent, surtout avec les fruits de mer. Et la cuisson respecte le produit.
15 recettes à tester immédiatement
Saveurs de la mer
Selection👁 413 regardentCarpaccio de poisson façon Amalfi
- 400 g de poisson très frais (daurade, bar ou saumon)
- 1 citron jaune
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- fleur de sel, poivre
- quelques herbes fraîches (basilic, ciboulette ou aneth)
Tranchez le poisson très fin. Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive. Salez, poivrez et parsemez d’herbes. Servez frais.
Spaghetti alle vongole (sans fromage)
- 400 g de spaghetti
- 1 kg de palourdes
- 3 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 petit bouquet de persil
- piment (optionnel), sel, poivre
Saisissez l’ail dans l’huile. Ajoutez les palourdes et le vin, couvrez jusqu’à ouverture. Mélangez aux pâtes al dente et parsemez de persil.
Calamars sautés aux légumes croquants et citron
- 500 g de calamars
- 2 carottes, 2 courgettes
- 2 gousses d’ail
- 1 citron
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- persil, sel, poivre
Coupez les légumes en julienne. Saisissez vite les calamars à feu vif, ajoutez les légumes et l’ail. Terminez par un filet de citron et du persil.
Risotto aux langoustines et tomate
- 300 g de riz arborio
- 8 langoustines
- 1 L de bouillon de poisson
- 200 g de pulpe de tomate
- 1 échalote, 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc, 40 g de parmesan, 30 g de beurre
Faites revenir échalote et ail, toastez le riz. Déglacez au vin, ajoutez le bouillon peu à peu et la tomate. Incorporez beurre et parmesan. Ajoutez les langoustines en fin de cuisson.
Risotto tomate et cabillaud
- 300 g de riz arborio
- 2 pavés de cabillaud
- 400 g de coulis de tomate
- 1 oignon, 1 gousse d’ail
- 80 cl de bouillon chaud, 10 cl de vin blanc
- 40 g de parmesan, 20 g de beurre
Ciselez l’oignon, faites-le fondre. Cuisez le riz en ajoutant le bouillon et la tomate. Poêlez le cabillaud à part et posez-le sur le risotto crémeux au moment de servir.
Spaghettis à la tomate, basilic et citron (façon Amalfi)
- 400 g de spaghetti
- 500 g de tomates mûres
- 1 citron non traité
- 1 gousse d’ail, 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 petit bouquet de basilic
Coupez les tomates en dés. Mélangez à l’huile, à l’ail et au zeste de citron. Ajoutez les pâtes al dente et le basilic. Simple et lumineux.
Fritto misto
- 500 g de petits calamars
- 500 g de filets de poissons à chair ferme
- 12 grosses crevettes
- 2 œufs, 25 cl de bière, 200 g de farine
- huile de friture, citron, sel
Préparez une pâte légère avec œufs et bière. Enrobez les fruits de mer de pâte et faites frire quelques minutes. Égouttez et servez avec quartiers de citron.
Plats terre et végétariens, antipasti et desserts
Parmigiana di melanzane (Airfryer)
- 2 aubergines
- 400 g de sauce tomate
- 200 g de mozzarella
- 60 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive
Coupez les aubergines en tranches, badigeonnez d’huile et cuisez à l’Airfryer. Montez des couches aubergine, sauce, mozzarella et parmesan. Passez quelques minutes pour gratiner.
Parmigiana individuelle gratinée
- 2 grosses aubergines
- 400 g de sauce tomate
- 120 g de parmesan
- 2 boules de mozzarella
Procédez comme pour la version classique mais dans des petits ramequins pour une présentation parfaite.
Fusilli à la ricotta et tomates fraîches (sans cuisson)
- 400 g de fusilli
- 300 g de tomates mûres
- 200 g de ricotta
- 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail
- quelques feuilles de basilic
Mélangez tomates coupées, ricotta, huile et ail. Ajoutez les pâtes encore chaudes pour que les saveurs se lient sans cuisson longue.
Paccheri au brocoli et parmesan
- 400 g de paccheri
- 1 brocoli
- 2 gousses d’ail, 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 50 g de parmesan
Cuisez le brocoli al dente et réservez. Faites sauter l’ail, incorporez les pâtes et le brocoli. Parsemez de parmesan et servez chaud.
Salade caprese
- 4 grosses tomates mûres
- 250 g de mozzarella di bufala
- 1 bouquet de basilic
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
Tranchez tomates et mozzarella. Assaisonnez d’huile, sel et basilic. Simple, mais garantie d’évasion.
Spaghettis à la sicilienne
- 400 g de spaghettis
- 3 gousses d’ail, 500 g de tomates
- 3 poivrons, 1 boîte d’anchois
- câpres, olives noires, huile d’olive
- 50 g de parmesan
Faites revenir ail, poivrons et tomates. Ajoutez anchois, câpres et olives. Mélangez aux spaghettis et terminez au parmesan.
Polpettes à la sauce tomate
- 300 g de bœuf haché
- 200 g de chair à saucisse ou veau haché
- 100 g de parmesan
- 200 g de ricotta, 2 œufs
- 100 g de mie de pain, lait pour imbiber
Mélangez tous les ingrédients, façonnez des boulettes et faites-les dorer. Poêlez dans une sauce tomate maison pour finir la cuisson.
Ces 15 recettes révèlent une cuisine simple mais profonde. Vous allez sentir le soleil, le sel et le citron dans chaque bouchée. Alors, laquelle testez-vous en premier ?