Tarte chèvre-asperges : simple, parfumée et pleine de soleil. Si vous cherchez une recette de saison qui évoque la Provence et la fête du terroir, cette tarte d’Anaïs de la Ferme du Brégalon est un bon choix. Rapide, rustique et tellement convaincante.
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Pourquoi cette tarte séduit au printemps
Au retour des marchés, les asperges croquantes rencontrent le fromage de chèvre frais. Le contraste entre la douceur du faisselle et la pointe saline du chèvre crée une texture onctueuse. Les noisettes apportent un croquant réjouissant. C’est une tarte qui sent le terroir et la saison.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 fond de pâte brisée (ou feuilletée) prêt à l’emploi
- 1 botte d’asperges (blanches ou vertes) — environ 400 g
- 200 g de faisselle de chèvre
- 2 fromages de chèvre demi-frais (environ 150 g au total)
- 25 g de noisettes concassées
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- Sel et poivre du moulin
- Un filet d’huile d’olive de qualité
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez un moule de la pâte en la piquant légèrement. Faites précuire le fond 10 minutes pour éviter qu’il ne détrempe.
- Lavez et taillez les asperges en tronçons d’environ 5 cm. Blanchissez-les 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante ou cuisez-les 6 minutes à la vapeur. Égouttez-les rapidement pour qu’elles restent fermes.
- Répartissez les asperges et les noisettes concassées sur le fond précuit.
- Dans un bol, mixez la faisselle avec les deux fromages de chèvre et les œufs jusqu’à obtenir un appareil bien lisse. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez les herbes de Provence.
- Versez l’appareil sur les asperges. Disposez éventuellement quelques rondelles de chèvre sur le dessus. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Enfournez 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et prise au centre. Servez tiède, elle révèle alors tous ses parfums.
Astuces de cuisson
Selection👁 414 regardentPour garder les asperges légèrement croquantes, préférez une cuisson vapeur. Si vous aimez un dessus bien doré, passez la tarte quelques minutes sous le gril en fin de cuisson. Vous pouvez aussi précuire la pâte plus longtemps pour un fond ultra croustillant.
Variantes appréciées
Remplacez les noisettes par des pignons de pin pour une touche plus méditerranéenne. Ajoutez une cuillère de moutarde douce dans l’appareil pour un petit pep. Pour une version végétarienne sans œufs, mélangez faisselle et fromage avec 100 g de crème fraîche épaisse.
Service et accompagnement
Servez la tarte tiède avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère. Un vin blanc sec et floral s’accorde très bien. C’est un plat idéal pour un déjeuner printanier ou un dîner convivial en terrasse.
La Fête de la Chèvre à Rognes : le décor de la recette
Selection👁 413 regardentCette tarte célèbre aussi un territoire. La recette vient d’Anaïs, la chevrière de la Ferme du Brégalon, qui élève 48 chèvres alpines chamoisées. La Fête de la Chèvre de Rognes fête sa 30ᵉ édition le dimanche 12 avril 2026. C’est une journée gourmande avec une dizaine de chevriers, 20 exposants locaux et des ateliers autour du fromage.
Au programme, on trouve des démonstrations, des balades à poney et même une course de tracteurs à pédale. Carole Cuisine anime un atelier pour apprendre à cuisiner le fromage de chèvre. C’est l’occasion de goûter des macarons au chèvre, de la pâte de coing au chèvre et bien d’autres spécialités du terroir.
Un dernier mot avant d’enfourner
Cette tarte chèvre-asperges est facile à préparer et change du quotidien. Elle met en valeur des produits simples et locaux. Essayez la recette ce week-end. Vous retrouverez le goût du printemps et, qui sait, l’envie de participer à la prochaine fête du terroir.