Vous avez trois poivrons et quelques pommes de terre qui traînent dans la cuisine ? En vingt minutes, vous pouvez obtenir des galettes dorées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. C’est simple. C’est réconfortant. Et ça remplace sans peine des nuggets, même faits maison.
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Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
- 3 poivrons (rouges et jaunes de préférence), environ 450 g
- 4 à 6 pommes de terre, 800 g à 1 kg selon la taille
- 2 à 4 œufs : 1 pour lier, 1 à 2 pour servir selon l’envie
- 80 à 120 g de chapelure (chapelure classique ou panko)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive plus un peu pour la cuisson
- 1 cuillère à café rase de sel
- Poivre au goût
- 1 cuillère à café de paprika (optionnel)
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre ou 1 gousse d’ail hachée (optionnel)
- Persil ou ciboulette pour la finition (optionnel)
Préparation — 20 minutes chrono
- Coupez les poivrons en petits dés. Retirez les graines et les membranes blanches pour un goût net. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle. Faites revenir les dés à feu vif 5 à 7 minutes. Ils doivent être tendres mais garder un peu de croquant.
- Pendant ce temps, mettez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée. Faites cuire 15 à 20 minutes selon leur taille. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elles doivent s’écraser facilement.
- Égouttez très soigneusement. Remettez les pommes de terre 1 minute dans la casserole chaude pour évaporer l’humidité restante. Écrasez grossièrement à la fourchette avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez avec sel, poivre, paprika et ail si vous le souhaitez.
- Mélangez les pommes de terre écrasées avec les dés de poivron. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. La pâte doit rester rustique. Des petits morceaux aident la tenue et la mâche.
- Formez environ 8 galettes de 2 cm d’épaisseur avec les mains. Battez 1 à 2 œufs dans une assiette creuse. Versez la chapelure (ou la panko) dans une autre assiette. Passez chaque galette dans l’œuf puis dans la chapelure en appuyant légèrement. Secouez l’excédent.
- Faites chauffer un fond d’huile dans la poêle à feu moyen. Ne surchargez pas la poêle. Poêlez 3 à 4 minutes par face jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Déposez sur du papier absorbant.
- Pour un dîner complet, ajoutez un œuf au plat dans la poêle après les galettes. Posez l’œuf coulant sur les galettes chaudes. Le jaune qui se répand apporte une onctuosité remarquable.
Conseils pratiques
Selection👁 414 regardent- Bien égoutter les pommes de terre. Trop d’eau compromet la tenue. Un écrasage grossier aide la galette à rester compacte.
- Feu moyen plutôt que très vif. La chaleur progressive dore sans brûler la panure. Si la croûte colore trop vite, baissez légèrement le feu.
- Ne pas entasser la poêle. Laisser de l’espace permet d’obtenir un vrai croustillant. Retournez avec une spatule large quand la première face est prise.
- Si la préparation semble fragile, ajoutez 1 œuf battu directement dans le mélange pommes de terre-poivrons. Cela renforce la tenue et rend l’intérieur plus moelleux.
Variantes et accompagnements
- Épices : remplacez le paprika par du paprika fumé, du cumin, ou un curry doux pour changer de profil aromatique.
- Fromage : incorporez 50 à 80 g de fromage râpé (emmental, comté, ou mozzarella sèche) pour un cœur filant.
- Panure : la panko donne une croûte plus légère et très croustillante. La chapelure classique reste efficace et plus dense.
- Sauces : yaourt citronné (125 g de yaourt, jus d’un demi citron, sel, ciboulette), sauce tomate maison rapide, ou une moutarde douce mêlée à de la crème.
- Accompagnements : salade verte, roquette, carottes râpées ou radis croquants. Un filet d’huile d’olive et un trait de citron suffisent pour réveiller le plat.
Conservation et réchauffage
Selection👁 413 regardent- Conservez les galettes refroidies 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour préserver le croustillant, réchauffez à la poêle avec un filet d’huile ou au four chaud.
- Congélation : les galettes cuites se congèlent bien. Réchauffez-les sans décongélation au four ou à la poêle pour retrouver du doré.
Voilà. Trois poivrons et quelques pommes de terre suffisent pour un dîner qui fait oublier les nuggets. C’est rapide, savoureux et partageable. Vous verrez, le jaune d’œuf coulant change tout.