Yann Couvreur dévoile une version simple et fidèle de son fondant au chocolat. Si vous rêvez de retrouver ce goût de pâtisserie sans vous déplacer à Paris, voici la recette pas à pas pour la reproduire chez vous.
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Pourquoi ce fondant fait-il tant parler de lui ?
Le secret tient à l’équilibre entre intensité du chocolat et texture fondante. On retrouve à la fois de la douceur et une pointe de sel qui révèle les arômes. Peu d’ingrédients, mais choisis avec soin, et une cuisson maîtrisée font la différence.
Beaucoup partagent des photos sur les réseaux. Mais l’intérêt principal, c’est que vous pouvez obtenir le même résultat dans votre cuisine sans dépenses folles.
Ingrédients pour 8 personnes
- 200 g de chocolat noir (au moins 60 % de cacao)
- 200 g de chocolat au lait
- 200 g de beurre + un peu pour le moule
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 6 œufs (environ 300 g)
- 190 g de sucre semoule
- 100 g de farine T55
- Du cacao amer en poudre pour la finition
Préparation pas à pas
Selection👁 414 regardentPréchauffez votre four à 145 °C. Ce four doux est essentiel pour garder le centre fondant sans brûler l’extérieur.
Commencez par mettre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la fleur de sel et laissez fondre doucement jusqu’à ce qu’il soit liquide. Retirez du feu.
Hachez les deux chocolats en morceaux réguliers. Versez-les sur le beurre chaud et mélangez avec une maryse. Continuez jusqu’à obtenir une pâte brillante et lisse.
Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre. Travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne un peu plus clair et légèrement mousseux. Ce n’est pas nécessaire d’atteindre une texture ferme, juste assez pour incorporer de l’air.
Tamisez la farine puis incorporez-la délicatement aux œufs sucrés. Ajoutez ensuite la préparation chocolatée. Mélangez avec soin pour obtenir une pâte homogène sans insister excessivement.
Beurrez un moule de 20 cm de diamètre. Tapissez le fond et les bords de papier sulfurisé si vous le souhaitez. Versez la pâte et lissez la surface.
Enfournez pour environ 40 minutes. La durée peut varier selon les fourneaux. Le centre doit rester moelleux, presque tremblotant au touché. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
Avant de servir, saupoudrez la surface d’une fine couche de cacao amer. Ce contraste apporte de la profondeur et met en valeur le cœur fondant.
Conseils pour réussir le gâteau
Respectez la température basse. Un four trop chaud donne un gâteau trop cuit et sec. Si votre four chauffe fort, baissez à 140 °C et surveillez la cuisson.
Utilisez des chocolats de bonne qualité. Le mélange noir + lait crée un équilibre entre amertume et rondeur. Vous pouvez ajuster les proportions selon vos goûts.
Le repos est important. Laissez le gâteau refroidir entièrement avant de le couper. Le centre va se raffermir légèrement en refroidissant et la découpe sera propre.
Variantes et présentation
Selection👁 413 regardentPour une touche gourmande, servez une tranche avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace vanille. Un filet de caramel salé fonctionne aussi très bien.
Vous pouvez remplacer 50 g de farine par de la poudre d’amande pour un parfum plus rond. Ou ajouter quelques éclats de noix pour du croquant.
Vous voilà prêt à préparer ce fondant au chocolat chez vous. C’est simple, rassurant et toujours efficace pour épater vos invités.