Vous avez trop cuisiné le gigot d’agneau pour Pâques et vous ne savez plus quoi en faire ? Ne jetez rien. Voici une recette simple et gourmande qui transforme ces restes en un parmentier fondant. Rapidement, vous obtenez un plat qui ne ressemble pas du tout à un repas de restes.
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Pourquoi ce parmentier change tout
La magie tient à la cuisson et aux saveurs. La viande déjà cuite reprend du moelleux lorsqu’elle mijote avec des légumes et un trait de tomate. La purée maison forme une couverture douce qui garde l’agneau juteux.
Le résultat est riche, réconfortant et parfait pour un dîner en semaine. Vous ne ressentez pas le côté « reste » du plat. Vous pensez plutôt à un vrai plat familial.
Ingrédients pour 6 personnes
- 500–700 g de restes de gigot d’agneau (ou épaule/souris d’agneau)
- 10 pommes de terre (environ 1,5 kg)
- 3 carottes
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 petite boîte de concentré de tomates (environ 70 g)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 20 cl de vin blanc (facultatif)
- 10 cl de lait
- 50 g de beurre
- 100 g de fromage râpé (comté, gruyère ou emmental)
- Huile d’olive, sel et poivre
Préparation pas à pas
- Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement un plat à gratin.
- Faire la purée : épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Mettez-les dans de l’eau bouillante salée. Laissez cuire 18–20 minutes jusqu’à tendreté. Égouttez, écrasez avec 50 g de beurre et 10 cl de lait. Salez et poivrez. Réservez.
- Préparer la garniture : hachez l’oignon et l’ail. Coupez les carottes en petits dés. Dans une cocotte, chauffez un filet d’huile. Faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes 5 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc si vous en utilisez. Ajoutez le cube de bouillon dilué dans 100 ml d’eau et le concentré de tomates. Laissez mijoter à feu doux 8–10 minutes pour lier les saveurs.
- Hachez grossièrement les restes de gigot et incorporez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 8–10 minutes à couvert. Rectifiez l’assaisonnement.
- Monter le parmentier : déposez la viande au fond du plat. Recouvrez avec la purée en lissant la surface. Parsemez de fromage râpé.
- Enfournez 20 minutes, puis passez 2–3 minutes sous le gril pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Variantes et accompagnements
Selection👁 414 regardent- Pour un goût plus relevé, ajoutez une cuillère à café de moutarde à la purée.
- Incorporez 150 g de petits pois surgelés dans la couche de viande pour une touche de couleur.
- Servez avec une salade verte vinaigrée ou des légumes rôtis au four.
Astuce : deux petites clefs pour sublimer les restes
Herbes et parfums
Quelques brins de thym ou de romarin changent tout. Ajoutez-les pendant la cuisson de la viande. Ils réveillent le goût de l’agneau sans le dominer.
Garder la viande fondante
Selection👁 413 regardentNe laissez pas la viande cuire trop longtemps après l’avoir ajoutée. Hachez-la grossièrement pour qu’elle s’imprègne de la sauce. La purée protège l’agneau pendant la cuisson au four.
Conservation et réchauffage
Le parmentier se conserve 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler en portions. Pour réchauffer, couvrez et passez 20 minutes au four à 160 °C, puis découvrez 5 minutes pour retrouver le croustillant.
Essayez cette recette dès que possible. Vous allez redécouvrir ces restes de gigot d’agneau sous un nouveau jour. C’est simple, rapide et vraiment savoureux !